牛百葉怎麼炒不會老

用旺火快速翻炒，牛百葉才不會老，翻炒兩下立馬關火，不然炒的時間太長牛百葉就老了，會影響口感。做涼拌牛百葉，加入蒜末可以有效去除牛百葉的味道，在開水裏面燙30秒左右，焯水時間不易過長，然後在冷水中浸泡，這樣的牛百葉才嫩。