麪粉可以勾欠嗎

不可以。麪粉比較容易結團，而且不如澱粉勾芡的色澤好看，十分影響菜品品質。勾芡前先觀察湯汁是否適中，若湯汁太多要稍微收幹一點再勾芡，湯汁太少在勾芡前加一點水，芡汁在菜餚煮至九分熟，且已經完成調味時加入最好，下入芡汁後稍微等待3秒再攪拌，這樣勾芡可以大大提升菜餚的風味和口感。