炒豌豆要不要焯水連殼
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不要。去殼焯水的豌豆比較清亮,帶殼焯水的豌豆米顏色不夠美觀。挑選新鮮的豌豆時,應選豌豆肉和豌豆皮是綠色的豌豆,且是顆粒飽滿,色澤好的豌豆。不選略微發白染過色的豆肉。用手捏豌豆硬度,選硬度大的豌豆,捏上去豌豆肉不會分開得很明顯。還要聽豌豆色聲音,有響聲的豌豆是新鮮豌豆。
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不要。去殼焯水的豌豆比較清亮,帶殼焯水的豌豆米顏色不夠美觀。挑選新鮮的豌豆時,應選豌豆肉和豌豆皮是綠色的豌豆,且是顆粒飽滿,色澤好的豌豆。不選略微發白染過色的豆肉。用手捏豌豆硬度,選硬度大的豌豆,捏上去豌豆肉不會分開得很明顯。還要聽豌豆色聲音,有響聲的豌豆是新鮮豌豆。