好吃的油爆鱔段如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

我最喜歡吃油爆鱔段了，從小就很喜歡吃，每次出去吃飯，油爆鱔段是我必點的一道菜。鱔段的口感覺太好了，小時候我就夢想長大後能天天吃油爆鱔段，終於我長大了，我才知道油爆鱔段其實是可以自己做的，我現在常常自己做油爆鱔段吃，特別好吃。

主料

鱔段 ：適量

輔料

油 ：適量

具體步驟

將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水

鱔魚放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，再切成長4釐米的片，放在碗內

碗內加少許料酒、濕澱粉，調勻上漿；

油菜葉洗淨，切絲；

豬肥膘肉洗淨，切小；

香菇去蒂，蒜去皮均洗淨，切末；

另用一隻小碗，加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、濕澱粉和適量清湯，拌勻調成芡汁；

將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，將油菜絲下鍋炸成油菜鬆取出，放在盤的邊緣；

再將鍋內油燒至七入成熱，把漿好的鱔肉片倒入，速炸一下(10多秒鐘)，見鱔肉片浮出油麪即連同油倒入漏勺，瀝乾餘油；

原鍋留少許油，趁油熱時將肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；

再把鱔肉片回到鍋內，烹入料酒，倒入碗內芡汁，顛翻幾下，待芡汁變濃並裹沾在鱔肉片上，淋入香油，出鍋盛在盤子中間即成。