炒豌豆米要不要焯水

需要。不焯水的豌豆米炒出來時豌豆皮容易裂開。豌豆米焯水時火候不能太大，水温不能過高。等到豌豆米有淺綠色變成深綠色就可以出鍋，撈出備用。炒豌豆米時可以在中途加點水，會更入味。豌豆米的做法有很多，可以和雞蛋、肉末炒着吃，也可以放在米飯裏一起燜着吃。