炒花蛤是用冷水焯還是開水焯
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熱水。花蛤的肉質比較鮮嫩,而且熟的比較快,用冷水的話會延長花蛤焯水的時間,這樣容易使花蛤的肉質變老,用熱水焯是比較快的,注意烹飪花蛤時可以用鹽水將花蛤多清洗幾遍,因為花蛤體內的泥沙含量比較多,焯水的目的也是為了花蛤把泥沙吐出。
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熱水。花蛤的肉質比較鮮嫩,而且熟的比較快,用冷水的話會延長花蛤焯水的時間,這樣容易使花蛤的肉質變老,用熱水焯是比較快的,注意烹飪花蛤時可以用鹽水將花蛤多清洗幾遍,因為花蛤體內的泥沙含量比較多,焯水的目的也是為了花蛤把泥沙吐出。