炒牛肉怎麼做才嫩

1、選材。炒牛肉的時候最關鍵的一步就是選材料，牛的部位有很多，炒牛肉的時候要想炒出來的牛肉吃起來比較嫩，需要選擇裏脊肉，因為牛的裏脊肉是最嫩的。

2、拍打。牛肉在炒之前需要拍打一段時間，這樣可以使得牛肉中的汁液全部釋放出來。