小炒肉片怎麼炒才嫩

醃肉，肉片切成厚薄一致的肉片，加入少量鹽，澱粉，水和適量油，用手抓一會五花肉，然後靜置10分鐘。經過醃製後炒不會老，而且又滑又嫩，還可以去除五花肉的腥味。在炒五花肉的時候，在肉即將成熟的時候在鍋中加入白酒，這樣炒出來會更加嫩。