牛肉絲怎麼炒才嫩

1、牛肉要用澱粉、蛋清、食用油醃製。醃製時要先放幹澱粉抓勻，再放蛋清抓勻，最後加適量的食用油，放置牛肉下鍋時粘粘。牛肉經過澱粉和蛋清的醃製能鎖住説分，炒的時候就不會老。

2、炒牛肉前用大量油炸一下，時間1分鐘左右即可。炒的時候要使用大火爆炒。