煮好的意麪為何要過冷水充分冷卻

1、煮好的意麪比較滑，麪條很容易黏在一起，用冷水冷卻後麪條不會坨在一起，也不會糊湯。

2、用冷水充分冷卻後的意麪口感會比原來勁道很多，也更爽口。

3、用冷水冷卻也起到了長一點時間的保存意麪的美味，這樣的話坨在一起的時間變慢很多。