這是為什麼-冷凍蔬菜的營養竟然更充分

如果和大家提到冷凍食品的話，可能大家的第一印象就是冷凍食品都是不新鮮的。儘量要選擇一些新鮮的食品，那麼如果説到蔬菜可以冷凍，我想大家也是會持疑惑態度的。因為很多朋友們都是習慣買生鮮食材，但實際上這種做法不一定完全正確。

一、為什麼説冷凍蔬菜的營養更充分

第一個原因在於，一般我們在市場、超市裏看到的蔬果食材，多會在未完全成熟就採收，以免在運輸的過程中受損或是後熟，因此其所含的營養可能還沒達到巔峯。第二是因為蔬果自摘採下的那一刻起，營養就會開始流失;之後再經過貨車、飛機甚至船隻的運輸，直到放上貨架或冰箱，慢慢等待顧客上門挑選，這中間或許會長達數週，使得食材可能減少高達50%的營養價值。

至於冷凍食品，則會在食材一達到洽好的成熟度就立刻採收，並以低温瞬間冷凍後再運送、包裝，雖然迅速冷凍的過程確實會影響一些成分，但也凍結、鎖住了大部分的養分;相較於擺放數週的新鮮食材，冷凍食品無庸置疑含有更高、更完整的營養!

二、冷凍有什麼好處

多數的生物反應、化學變化在低温下都會發生得比較緩慢，也就是説，在越低温的條件下，細菌或黴菌等就更難分解食物，使得生鮮食材能以冷凍的方式保存最久。

急速冷凍更是最佳方式。因為急凍只會讓食材內部形成較小的冰晶，不至於破壞細胞表面，經解凍、烹煮後依然美味。而另一種緩慢的冷凍方式，則會使細胞內的液體慢慢結成較大的結晶，結晶體的尖鋭處會穿透細胞膜，解凍後水分就會從內部一湧而出，口感、風味都大大降低。

三、到底要買新鮮還是冷凍品

當然，若你是自行摘種蔬菜，或是直接跟當地有機種植的小農購買，並且在當天食用完畢，營養及口感都是最無可匹敵的。除非你習慣當天採買、當天料理，或是有農產市集就近在巷口;否則冷凍蔬果相較之下其實都更加營養，例如青花菜、莓果等適合以低温冷凍保鮮，且退冰後不影響口感的蔬果類，不妨選擇冷凍櫃裏的密封包裝品吧!

特別是非當季蔬果食材，最好選購冷凍品。你不會想知道那些應該在夏天高温生長的蔬果，到底是經過多少化學肥料、農藥除蟲及人工干預，才成功在冷颼颼的冬天裏育種而成，並完美無瑕的擺在蔬果堆裏。

看了上述內容之後，我相信大家對冷凍食品又有了一個全新的認識。先説冷凍蔬菜的營養成分可能比較高，但有一些蔬菜也是不可以冷凍的，需要時刻保持新鮮，比如説。土豆，黃瓜，胡蘿蔔，西紅柿，尤其是西紅柿，經過冷凍之後就會出現酸敗腐爛的現象。