涼拌毛豆煮好後為啥要冷水衝

可以短時間降温，使毛豆保持原色。煮毛豆的時候要温水水下鍋煮，冷水煮會破壞毛豆的顏色，延長煮毛豆的時間，熱水煮會使毛豆變黃香味不能融入到毛豆中。煮的時候最好加點料酒可以減少毛豆的葉綠素流失，最後焯出冷水降温就不會改變毛豆翠綠的顏色。