港式水晶蝦餃怎麼做-港式水晶蝦餃的做法

“水晶蝦餃是港式茶餐廳大酒店必點茶點，我自己本身也十分喜歡，但是每次去外地出差或者旅遊吃到的所謂水晶蝦餃完全味道不對，所以早就想學習水晶蝦餃。
蝦餃的成功與否和皮有很大關係，皮在透明的同時必須軟硬適度兼且彈牙爽口，而餡料就要帶出蝦本身的鮮甜多汁，又要有香氣所以馬蹄和香菇粉就是必不可少的材料。蝦本身是沒有什麼油脂的，所以肥豬肉和豬油可以增加餡料多汁鮮嫩的口感。
一直以來做中菜只有點心的麪皮，餡料師傅説需要嚴格的克數，而中菜難就難在調料上，同一種食材，出產地不同和季節不同導致食材本身含水量，質感和味道都會有差異，因此調料也就要根據食材的情況有所增減，甚至根據食材的情況決定如何烹調。
功夫越高的師傅都會先看，摸，聞等先感受食材後，才會決定用這個食材做什麼。
酌量是一件高深莫測的事情，而一般在家做飯都只是為了滿足家人的口味，所以這個酌量就只需根據家人的口味來自己斟酌了。
但是材料是不可省略的，因為少了一味就不會有正宗口味了。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

港式水晶蝦餃的做法步驟

• 1、肥豬肉切細末，沙葛切細粒，芫荽切細備用。蝦仁去殼，挑出蝦腸洗乾淨，濾乾淨水，切粗段。

• 2、在蝦中加入鹽，鷹慄粉調勻（鹽1：生粉3）。

• 3、不停抓至有粘性（看碗周圍，一定要有粘性）。

• 4、然後再加入切好的肥豬肉，沙葛。

• 5、先在香菇粉中加芝麻油揉勻。

• 6、餡料中加入揉均勻的香菇粉。

• 7、攪拌後加入鹽，豬油，糖，最後再加入芫荽攪拌均勻。（依序添加）

• 8、此時可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（請嚴格按照克數添加）。

• 9、加入60g鷹慄粉拌勻。

• 10、拌勻後，慢慢加入滾水，一邊加滾水一邊攪拌，不要一次性加入滾水（這一點很重要）

• 11、將碗中的粉攪拌均勻後（沒有顆粒），可以加入最後的140g鷹慄粉。

• 12、攪拌成小團後倒在砧板上按壓。

• 13、反覆擀開，就是一層疊一層的反覆擀。

• 14、分成一個個小團。

• 15、將小團壓扁。

• 16、然後用手將皮壓成均勻扁狀，就可以包了（師傅説如果用擀麪杖皮蒸出來就會太過硬，他們都是用手掌壓扁）

• 17、用鍋將水燒到滾。

• 18、水滾後將蒸籠放上預熱。

• 19、預熱到蒸籠冒蒸氣，將蝦餃放入。

• 20、蒸5分鐘就可以了（蒸制期間不要揭蓋）。

• 21、鮮甜多汁，香氣濃郁的美味水晶蝦餃出世了！