豇豆鮮肉包的做法豇豆(菜豆)鮮肉包豇豆鮮肉包怎麼做

主食
關注：1.78W次

“前天，同事給我捎來一大包她小姨家菜園子裏種的豇豆(菜豆)，又嫩又脆還有機，今天遏制不住想要包一鍋發麪包子的慾望。就想吃上一口帶着醬香味肉香味和清香的菜豆味的包子。幸好得償所願。”

食材明細

主料

半肥瘦豬肉 （一斤）
豇豆（一斤半）
麪粉（750克）

輔料

花生油 （適量）
鹽（適量）
醬油（一勺）
老抽（少許）
豉油（少許）
胡椒粉 （少許）
雞精（少許）
芝麻油 （少許）
麪醬（一勺）
葱（一根）
白糖（一小勺）
酵母（5克）
食用鹼 （1克）

原味（口味）
簡單（難度）

豇豆鮮肉包的做法步驟

1、提前半天準備肉丁。豬肉切小丁，放入鹽、生抽醬油、老抽、豉油、胡椒粉、雞精、葱花抓勻碼味，鹽味可以比炒菜稍微重一點點。。
2、麪粉裏放入酵母、食用鹼、白糖，一點點加入清水，用筷子或手調成如圖狀態，盆底無過多幹粉即可。想要發麪更細膩一點，可以加入10-15克食用油。夏天發酵快，酵母可以不用温水先化開。加食用鹼是為了綜合夏天發酵過快產生的酸味。。
3、揉成麪糰，醒發十分鐘後繼續揉至麪糰光滑不粘手。因為温度高，來不及揉光面團就開始發酵了。加蓋靜止，等麪糰發到兩倍大。
4、麪糰發酵的期間，將菜豆洗淨，用開水焯一下，變軟後撈出。
5、放涼水沖洗。
6、切碎。
7、菜豆裏倒入提前用油炒好麪醬，和勻後，加入麻油、少許鹽和雞精。再倒入碼好味的肉丁，調和均勻。
8、等面發到兩倍大。
9、揉勻，排出麪糰裏的氣體。
10、分割成12等分面劑子。
11、搓圓後壓扁。
12、擀成中間厚邊緣稍薄的圓形。
13、放入儘可能多的餡。
14、兩手將麪皮合攏，再用手將頭端捏攏，然後用食指拇指將邊緣捏出柳葉狀。
15、大拇指往食指一推一捏(左一下)，食指再往拇指一推一捏(右一下)，如此反覆直至邊緣合攏。
16、將包好的柳葉包放入蒸鍋，二次醒發。
17、體積增大到1.5-2倍，就可以開火蒸。
18、大火燒開水後，中大火蒸18—20分鐘。關火後虛蒸5分鐘再揭蓋。
19、成品。
20、成品
21、包子內部。
22、包子內部。
23、包子內部。肉香與菜豆的清香加上醬香，包子挺好吃