白白胖胖的饅頭的做法 怎麼蒸出白白胖胖的饅頭 白白胖胖的饅頭怎麼做

“經常聽小夥伴説不知道怎麼做好麪食，説到玩麪粉就會心裏發怵，這次先説説如何做饅頭。春節快到了，自己動手做出白白又胖胖、香甜好吃的饅頭來。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白白胖胖的饅頭的做法步驟

• 1、牛奶250ML添加500克清水倒入煮鍋，置火上加熱。

• 2、放入黃糖塊一起加熱，黃糖完全融化，牛奶煮沸。

• 3、1200克麪粉在盆裏壓實，壓成窩狀。

• 4、牛奶黃糖液，趁熱倒入壓實的面窩裏。

• 5、牛奶黃糖液上撒上一層乾麪粉。

• 6、加蓋、蓋棉布保温靜置。

• 7、不時摸一摸盆壁，當盆壁由涼變温熱時揭蓋。

• 8、這時手指可長時間插入牛奶黃糖液裏，不感覺燙手為宜。

• 9、用筷子把牛奶和麪粉攪拌成團。

• 10、250克清水，撒上一層酵母粉（10克）。混合均勻。

• 11、酵母水添加到牛奶麪粉團裏。

• 12、繼續按一個方向攪拌，攪拌均勻。

• 13、攪拌成稠麪糊，注意麪糊裏不能有面塊、麪糰。（稠麪糊不能太稀也不能成團，太稀、成團都會影響到第一次發酵的）

• 14、保温發酵約4小時，打開時有酒香味，麪糰密佈大泡。

• 15、放入剩餘麪粉（約500克）。

• 16、手隔麪粉從外圈向中間收攏麪糊，注意沿一個方向向中間收攏，時刻注意手和麪糊之間隔有乾麪粉，這樣手不會粘太多的麪糊。

• 17、麪糊加麪粉收攏成團。

• 18、活成較軟的麪糰，達到盆光、手光、面光的三光面團。加蓋保温再次發酵。

• 19、發酵約1-2小時，漲大到原來的2到2.5倍時，揭蓋，有淡淡的酒香味。

• 20、麪糰內部是密集細膩的氣泡。

• 21、剩餘麪粉（約300克）攤一部分到面板上，發酵好的面扒到面板上，撒上面撲，把軟麪糰活成稍硬的麪糰。

• 22、分劑子，撒上面撲，揉成饅頭。

• 23、蓋濕布餳發40分鐘，饅頭漲發到約1.5倍，可以開蒸。（手掂饅頭應能感覺到饅頭比剛揉好時發輕）

• 24、熱鍋放饅頭，（饅頭餳發的較充分，滾鍋上籠，饅頭餳發的不充分，可熱鍋上籠）。

• 25、大火蒸50分鐘，關火虛蒸5分鐘，揭蓋出鍋。

• 26、外皮光滑細膩，入口香甜筋道。

• 27、掰開饅頭，內部均勻密集的氣泡，筋道，香甜可口。