胖頭魚燴餅子怎麼做-胖頭魚燴餅子的做法

“過年怎麼能沒有魚呢？年年有魚，吉慶有魚......這麼好的寓意，怎麼能不嚐嚐呢？
這次做的胖頭魚還加入了玉米麪餅子，這樣一鍋出來又有飯又有菜，多省時，全家圍着一鍋熱乎乎地吃着多好，這個寒冷的季節，也不會手腳冰涼了，暖了胃也暖了身，不錯吧，來一起了解一下吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

胖頭魚燴餅子的做法步驟

• 1、玉米麪放在盆裏，加入適量開水，注意一定要開水哦，這一步是燙麪，把約2/3的玉米麪燙熟，邊倒邊用筷子攪拌，盆裏的玉米麪大多成球狀就差不多了，放在一邊晾涼，

• 2、小蘇打用温水化開，倒入涼至手温的玉米麪裏，注意化小蘇打的水不要太多，

• 3、用手把玉米麪抓勻成團，玉米麪比較散，沒筋骨，所以抓勻至成團無干粉狀態就可以了，

• 4、分成大小一樣大的圓球，

• 5、再用手掌將其壓扁成玉米餅的形狀，

• 6、平底鍋裏放入適量的食用油，油熱後把玉米餅依次擺入平底鍋裏，中小火慢慢煎，

• 7、煎到玉米餅底部呈現金黃色就可以了，

• 8、再往鍋里加入適量清水，剛好沒過玉米餅就可以了，蓋上鍋蓋，中小火慢慢煎熟，

• 9、現在來洗胖頭魚，這種魚我們當地叫胖頭魚，你們叫什麼呢？把胖頭魚的內臟去掉，清洗乾淨，控幹水分，

• 10、葱、姜切末備用，炒鍋放入適量的食用油，油熱後先放八角和花椒爆香，再放葱花和薑末爆香，倒入胖頭魚，能顛勺的此刻可以秀一下了，讓每條魚都均勻的沾上油，

• 11、倒入適量的醬油，一是上色，二是調味，如果喜歡色重一些的，此刻可以加入適量的老抽和生抽，

• 12、胖頭魚本身會出一部分湯，所以不着急加水，再加入少許的鹽和糖增鮮，看快要幹鍋的時候，加入一碗左右的清水蓋上蓋子，中小火燜熟，

• 13、此時玉米餅也熟了，把其擺在胖頭魚的周圍，開大火收湯，湯汁濃稠就可以關火上桌啦。

小竅門

1.玉米麪一定要用開水燙麪，這樣做出來的玉米餅鬆軟好吃。
2.小蘇打的量不能太多，否則玉米餅吃起來有一種不好的味道。
3.胖頭魚下鍋一定要翻炒，把魚香炒出來，會顛勺的此刻一定要秀一秀哦，因為顛勺魚不至於碎掉，影響美觀。
4.胖頭魚也可以換成其它的魚，但有一點要記住，別弄刺多的魚，否則吃起來可得小心再小心啊。