蝦仁雞蛋韭菜合子怎麼做-蝦仁雞蛋韭菜合子的做法

“總覺得發麪的餅子對胃好，吃了好消化，酵母菌還對健康有益，因此專門用發麪來烙韭菜合子。春天的韭菜，氣味濃烈，要加蝦仁和多一些的雞蛋來壓住它，才好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦仁雞蛋韭菜合子的做法步驟

• 1、韭菜擇好先洗淨控水

• 2、40度的温水約500ml,放5克發酵粉，攪和均勻，放1公斤麪粉。和出的面會軟一點，這樣餅子就會鬆軟好吃。加蓋讓它發起來

• 3、這時處理蝦仁，先加一點水泡軟，然後一一挑掉沙線，比較費時，但能保證口感好

• 4、這是搗蒜的蒜臼子，石頭窩子，用它可以輕易把蝦仁搗成泥狀

• 5、韭菜一大把用不完，只切了韭菜葉子，一次性切細即可

• 6、切一些薑末提鮮

• 7、和蝦仁泥一起放在韭菜上

• 8、鍋先預熱，放葵花油加熱，倒入雞蛋液，快速用筷子攪、攪、攪，攪成小塊，再用鍋鏟壓扁剁剁碎

• 9、雞蛋放進韭菜裏拌勻，先加芝麻油、胡椒粉，拌好。最後加鹽，有了油的包裹，才不會殺出水來

• 10、忙完這些，面已經發到原來的3倍了，充滿了氣孔，也比較軟和

• 11、加乾麪揉好，切一段，其它用盆子扣好。做成面劑子

• 12、擀成麪皮，邊緣略薄些。弄好後一起包餡子

• 13、包時沒來得及照相，預熱好電餅鐺，一起下鍋煎

• 14、電餅鐺默認煎4分鐘，正好，音樂提醒時翻面，再按“煎”，還是4分鐘

• 15、這就成了，從擇菜、洗菜、發麪、處理蝦仁、拌餡子、揉麪、煎烤，忙了一上午