土豆炸醬麪的做法 自制壓面 vs. 土豆炸醬麪 土豆炸醬麪怎麼做

“土豆炸醬麪是女兒的大愛，每次在學校都吃不夠，回家來非要我再做給她吃，量管夠。土豆炸醬麪滷可不是由着我隨便做的，醬放到何種程度，勾芡勾到何種程度，都是俺家閨女親臨鍋邊指導我完成的。最大的鼓勵就是：嗯，和學校的一個味兒。

之前做土豆炸醬麪大多是自己手擀的麪條，這次用了壓面機壓面。前天，讀書羣的一個叫暖暖的姐妹詢問我關於壓面機的問題，問手動壓面機有什麼缺點是什麼。我隨口就答：手動就是它的缺點。

壓面機在我家有很長的工齡了，基本處於休息狀態，平時我們家吃掛麪的時候比較多。只有在有時間的時候我才會擀麪或者壓面。為給這位姐妹展示一下手動壓面的工作性能，特地拍了這套圖片供其參考。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

土豆炸醬麪的做法步驟

• 1、麪粉過篩。打入雞蛋，放入少許鹽，一點點緩緩倒入冷水，將麪粉調成絮狀，直至盆底無干粉。

• 2、將面揉成團後，蓋濕布鬆弛10分鐘。面一定要和得比較硬一點。
• 3、使用摺疊法繼續揉麪團直至麪糰光滑不粘手。

• 4、將麪糰分成大小合適的幾塊。壓扁待用。

• 5、將壓面機側面控制壓面片厚度的旋鈕調到“1”位置。

• 6、將壓扁的麪糰過機。

• 7、第一次過機。

• 8、然後摺疊後再過機，反覆幾次。

• 9、過程中如果需要可在面片上抹上適量的乾粉。

• 10、將壓面機旋鈕調到“2”的位置。

• 11、摺疊過機幾次直至面片表面光滑。這個厚度和手擀麪很接近，喜歡吃薄一點的麪條，可以繼續選擇“3”、“4”或“5”。不過我建議最薄選擇“3”就可以了。

• 12、根據你喜歡的麪條寬窄，將手搖桿插入壓面機相應的插孔切割麪條。

• 13、切割麪條中。

• 14、麪條壓好後，撒上少許乾粉，防止麪條粘連。只要麪條和得硬，麪條就不容易粘到一起。

• 15、土豆去皮洗淨，切成大小合適的顆，用水衝去表面的澱粉。肉切成合適的丁。

• 16、鍋裏放適量花生油，燒熱後，加入肉丁炒變色，倒入土豆，繼續炒。
• 17、水汽炒幹後，加入適量的麪醬，翻炒均勻至吐油。
• 18、加入適量清水或高湯，煮至土豆軟面，視鹹淡調入適量的鹽、雞精、勾芡。女兒喜歡比較糊糊的感覺，所以我勾的芡就稍微厚一點。

• 19、煮麪。水燒開後，放入適量麪條。

• 20、煮一開後挑入提前準備好的涼開水裏激一下。

• 21、可以多放點水，淹着麪條最好。我心疼我的涼白開，所以沒放那麼多。

• 22、盛到碗裏。

• 23、澆上滷。