玉林牛巴怎麼做-玉林牛巴的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 煨 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

玉林牛巴的做法步驟

• 1、選用上好的黃牛臀部肉1千克，洗淨血污後用刀片成長12釐米、寬6釐米、厚2釐米左右的薄片，放在盆內，加白酒50克、精鹽、醬油、白糖少量、味精少量、薑汁、蒜白、葱白，小蘇打1克，硝水0.2克，混合拌勻後醃漬1--2小時。
• 2、取1簸箕，將醃製好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成幹。
• 3、將鍋洗淨，放入植物油少許燒至八成熟，加進八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜塊2塊、蒜、浸發冬菇爆香，然後投入曬好的肉乾用中火炒，待肉乾回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。
• 4、牛巴煨好後，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹製成其它菜餚。