胡蘿蔔雞蛋大包子怎麼做-胡蘿蔔雞蛋大包子的做法

“饅頭和包子，做為中式麪食，自古有之。我從很小的時候就會蒸饅頭了。可是後來發現，只是會蒸罷了，並沒有掌握蒸好饅頭的要點，到現在還是停留在會蒸上。關於技巧和高水平，成長空間着實很大呢。前段時間碰到一個專業的蒸饅頭阿姨，問及關於饅頭的一些知識，跟阿姨聊了很多，最後總結兩個我以前不太注意的要點：揉麪程度和醒發程度。阿姨説他們大批量的蒸饅頭，現在除了用大型和麪機外，還要用到壓面機，和好的麪糰要反覆的壓好多次才開始醒發。麪糰在反覆壓過之後再充分醒發，蒸出來的饅頭就會很鬆軟，口感很好。換句話説，我平常揉麪不到位，醒發不到位，或者説因為揉麪不到位，即使醒發到位了，蒸出來饅頭也不夠好，要麼表面不光，組織不好，要麼組織太鬆散，沒有嚼頭。找到原因了，但還是無法做到很好，因為胳膊痛的頑疾，揉麪常常是件令人頭痛的事情。有時候比較死腦筋，做麪包的時候用麪包機和麪，饅頭很少想着用麪包機和，即使用了，也不太清楚要和到什麼狀態，還是按照自己的老想法，成比較光滑的團就好了。其實那個是不對的。ACA果木窯麪包機有一個設定好的包子麪糰程序，我自然要用用它了。
皮料：普通麪粉400克水210克酵母5克
餡料：胡蘿蔔雞蛋香葱香菜
調料：烹調油鹽
做法：”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

胡蘿蔔雞蛋大包子的做法步驟

• 1、將包子皮料加入麪包機桶中，啟動包子麪糰。

• 2、和麪的時候可以準備餡料了，一個半胡蘿蔔三個雞蛋，加一把小葱香菜。

• 3、胡蘿蔔用菜刨刨成細絲，如果你沒有極細的這種刨子，可以先刨後斬。

• 4、雞蛋炒散，雞蛋打散後加一點點兒水，雞蛋可以炒的很嫩，炒雞蛋時多加些油，拌餡料就靠這些油了。

• 5、炒好的雞蛋加入胡蘿蔔碎中，倒上小葱香菜碎。

• 6、加鹽拌均勻。這裏只用到了油和鹽，胡蘿蔔和雞蛋都是極鮮美的食材，不用太多調料。

• 7、麪糰程序結束，或者目測發麪團已發好，這個看體積大至可以看出來，發好的麪糰體積會變大二倍多，因季節不同，決定用不用麪包機的發酵功能，氣温高的時候可以不用，氣温低的時候要用到。

• 8、發好的麪糰排氣分割。

• 9、整形擀成包子皮。

• 10、按自己的包法將包子包好。

• 11、入籠進行二次醒發，放在温暖的地方，可以在保温鍋具上發，也可以在烤箱裏發，或者放在暖氣邊上都可以的。籠格上可以鋪籠布，也可以刷油或者鋪菜葉子等。二次醒發後上籠蒸上，水開後計時，20分鐘就好了。

小竅門

1、用麪包機和麪，還是比較省心的，麪糰也和的很到位。
2、蒸包子饅頭宜中普通麪粉，筋性太高的麪粉蒸饅頭一定要將麪糰和到位，要不然蒸出的饅頭會很難看。