奶黃包的做法 心血來潮—初做奶黃包 奶黃包怎麼做

“奶黃包以前咱吃過，做還是第一次，自從迷上了烘焙，家裏的材料是越來越多，一不小心就有過期的危險，這不買了一罐的吉士粉，做蛋撻只用了一次，於是想辦法幫吉士粉找了個去處。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

奶黃包的做法步驟

• 1、1.先將酵母放入温水中溶化，在麪粉裏放入糖和鹽2.將水一點點加入麪粉中，直到和成軟硬合適（如耳垂般柔軟）的麪糰，各地的麪粉吸水性不同請根據情況適當添加水份3.放到温暖處發酵至2倍大，這部分比較簡單沒拍圖啦~

• 2、1.黃油軟化，放入微波爐中溶化成液態，備用

• 3、2.將麪粉、澄粉、吉士粉、奶粉一齊放入盆中

• 4、3.過篩兩遍，備用

• 5、4.將雞蛋打入盆中，放入白砂糖，攪拌至糖溶化（天冷我是放在一個熱水盆上打勻的）

• 6、5.一定要打到糖完全溶化後再加入牛奶拌勻（糖溶化才能保證奶黃餡的口感細膩）

• 7、6.同樣也要將拌好的蛋液過兩遍篩，去除雜質

• 8、7.將過篩的粉類加入蛋液中，攪拌均勻

• 9、8.倒入溶化的黃油拌勻

• 10、9.放入蒸鍋中開大火，在蒸制過程中每隔5分鐘拿出來攪拌一次，共三次15分鐘

• 11、10.將蒸好的餡放在案板上，冷卻到不燙手時，用手按壓揉勻成餡團

• 12、11.將發酵好的麪糰、放涼的奶黃餡放在案板，準備包制

• 13、12.將麪糰排氣揉勻，分割適當成大小的小麪糰，將一個小麪糰擀成中間厚四周薄的面片，包上奶黃餡

• 14、13.包成包子形狀，將收口處多出來的面揪下來，收口朝下，團圓整形

• 15、13.蒸鍋中放涼水，將奶黃包排好放入，靜置20分鐘（二次醒發），開大火蒸制20分鐘14.熄火後，先不要開蓋，虛蒸5分鐘後再開蓋，防止奶黃包遇冷表皮收縮

小竅門

1.想要吃到口感細膩的奶黃餡在雞蛋中放入白砂糖時一定要將糖攪拌到全部溶化再加入牛奶
2.蒸奶黃餡的時候不要忘記每隔5分鐘攪拌一次很重要的
3.蒸好的餡放到案板上揉一揉也有助於口感的細膩
4.看到有許多的方子都是先把黃油加糖打發再加入雞蛋等液體的，我是非常懼怕打發黃油的，打過幾次黃油都不太成功，費力不討好，所以這次就用液態黃油了，如果喜歡打發黃油的也可以哈~不過試過這種做法也不錯，口感細膩奶香濃郁