自制奶黃包-奶黃包

“第一次學做奶黃包，本想着等到週末時再做的，可是實在等不及了，週三晚就提前做了；當把奶黃餡做好，麪糰也揉好進行發酵的過程中，卻因為突然有事耽誤了；導致麪糰發酵過頭了，表面還出現了許多氣孔，真是鬱悶壞了…
後面的過程一切也挺順利的，可將二次餳發好的包子移至蒸鍋中，又出現問題了：不好拿只要手指觸碰的地方，飽滿的包子皮立馬癟下去了，所以在後面的轉移過程中，我非常小心，總是成功了。
上鍋蒸好的包子終於出鍋了，但是我的包子皮，不是很光滑，切開了個包子看看內部組織，還行吧，味道嗎，真是不錯的，哎：對於麪食小白的我，能搞出這樣的包子來，也算有大大地進步了”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

自制奶黃包的做法步驟

• 1、事先秤好奶黃餡和麪團的所有配料

• 2、事先秤好奶黃餡和麪團的所有配料

• 3、分次加入白砂糖拌至無顆粒

• 4、分次加入全蛋液，拌均

• 5、篩入奶粉、澄粉和吉士粉

• 6、拌至細滑狀態

• 7、拌至細滑狀態

• 8、關火，取出攪拌均勻，再蒸10分鐘

• 9、將蒸好的奶黃餡料整勻，入冰箱冷藏1小時左右

• 10、此時來準備包子麪糰：麪包桶內，加入牛奶、清水面粉，酵母

• 11、啟動一個和麪程序，揉至光滑

• 12、取出搓圓，發酵

• 13、趁麪糰發酵的時間，將冷藏好的奶黃餡取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圓備用

• 14、趁麪糰發酵的時間，將冷藏好的奶黃餡取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圓備用

• 15、取一小麪糰，擀成邊緣薄中間厚的包子皮

• 16、取一小麪糰，擀成邊緣薄中間厚的包子皮

• 17、取一小麪糰，擀成邊緣薄中間厚的包子皮

• 18、包嚴，稍滾圓後收口朝下，一個奶黃包就完成了

• 19、包嚴，稍滾圓後收口朝下，一個奶黃包就完成了

• 20、放入烤箱，下面加一盤熱水，餳發25分鐘左右

• 21、開水入鍋，上氣後蒸約10分鐘

• 22、關火後燜5分鐘

小竅門

1、黃油需提前取出至軟化
2、奶皇餡：材料混合好需上蒸20分鐘左右，中途關火取出攪拌一次，待涼後放冰箱冷藏1小時
3、包子麪糰：和好後，發酵至2.5倍大時即可
4、奶黃包包好了，還需繼續餳發25分鐘左右，至飽滿