紅絲絨包子的做法 百變麪食之紅絲絨包子 紅絲絨包子怎麼做

““紅包”從天而降，搶到後讓您不會失望！看慣了一成不變的白麪包子，咱們來給它加點色美美容，做成現在很流行的“紅包”，不但外表靚麗，而且內餡很豐富！喜歡嗎？做法很簡單，只是在麪糰中加入了少許紅曲粉，紅曲粉是有紅曲米粉碎而成，對蛋白質有很強的着色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲粉與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。來，一起學習吧！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅絲絨包子的做法步驟

• 1、麪粉、酵母、紅曲粉、白糖分別倒廚師機麪缸裏，先把水倒酵母上，溶解酵母，把麪缸放廚師機上，啟動機器，和成光滑的麪糰，蓋濕布（或保鮮膜）發酵。（也可以選擇用麪包機或者用手和麪）。

• 2、一發兩倍大，手指沾粉捅洞不回縮不塌陷，拉開有均勻絲窩就發酵好了（忘拍麪糰狀態圖了，參考下這份麪糰狀態圖）。

• 3、放揉麪墊或案板上給麪糰排氣(分次撒少許乾粉防粘)。

• 4、切成兩半，分別把麪糰搓成長條。

• 5、分劑揉光滑。(蓋濕佈防幹皮)(直接蒸就是圓饅頭)。

• 6、提前備好的餡料（有豬肉、粉條、焯水後冷凍的枸杞芽、姜、葱等）。

• 7、取一個面劑，擀成一圈薄中間厚的面片。

• 8、放入餡料。

• 9、兩手協調依次捏褶，封口包嚴。

• 10、依次包好所有的包子。餡不夠了，又抓點麪粉和白糖拌勻，包成糖三角。

• 11、蒸鍋添水，把包子放上鋪了棉布（或者油紙等墊底防粘)的蒸架上，蓋蓋醒十五分鐘左右。

• 12、看着生坯明顯變大，輕盈了，打火，大火燒開轉中大火蒸15分鐘關火，燜五分鐘掀蓋取出。

• 13、成品。色差：晚上燈光下。

• 14、成品。早上窗下自然光，無處不在的色差。

• 15、成品。

• 16、成品。

• 17、成品。

• 18、成品。

• 19、成品。

• 20、成品。

• 21、成品。

• 22、包子內部組織圖，頭天剩下的餡少了，就放的餡少。

• 23、紅色糖三角。

• 24、紅色糖三角。

• 25、糖三角內部組織圖。

小竅門

1.包子麪糰一般比饅頭面團軟點，大概是麪粉100：水52：酵母1左右。2.麪糰夏天醒軟，可以減水。冬天醒硬，可以加點水，軟點硬點差不多就可以(麪粉吸水率不同靈活掌握，可以預留部分水)。3.夏天酵母活躍可以減少酵母用量，冬天可適當增加酵母量，靈活掌握。4.如果沒有廚房稱可用碗量取麪粉和水，按一碗水兩碗麪粉的比例量取。5.酵母多少、酵母活性、室温等多種因素決定發酵時間長短，所以一定要學習看麪糰狀態判別發酵是否成功。6.餡料根據個人口感及家裏原料隨意搭配。