紅絲絨蛋糕卷的做法 紅絲絨蛋糕卷#烤箱美食# 紅絲絨蛋糕卷怎麼做

“今天的蛋糕卷依舊是小四卷，只是裏面加了點紅曲酒糟，顏色就變成粉粉的啦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅絲絨蛋糕卷的做法步驟

• 1、取適量紅曲酒糟用牛奶沖洗，過濾出紅色牛奶（可以直接用紅曲粉代替）

• 2、蛋清與蛋黃分離，分別裝入無水無油的打蛋盆中

• 3、將蛋黃中加玉米油

• 4、再加入紅色牛奶，攪拌到表面沒有油星的狀態

• 5、篩入低筋粉

• 6、翻拌均勻，放在一邊備用

• 7、打發蛋白，分三次加入細砂糖

• 8、蛋白打發到大彎鈎狀態

• 9、取1/3的蛋白霜加到蛋黃糊中，從底部翻拌均勻

• 10、再倒回剩下的蛋白霜裏

• 11、從底部翻拌均勻，直到拌成均勻細膩的蛋糕糊

• 12、倒入鋪了油紙的金盤中，輕震幾下

• 13、放入預熱好的烤箱中層，上下火155度烤15分鐘左右，烤好後取出，表面蓋一層油紙，翻面倒扣，晾涼

• 14、淡奶油加入細砂糖，打發到裱花狀態後

• 15、用抹刀將淡奶油堆在蛋糕坯中間

• 16、捲動油紙，將蛋糕體兩端朝中間捲起，接口朝下，入冰箱冷藏半小時

• 17、冷藏後揭開油紙，將兩端切去一小塊，這樣兩端的奶油切面更光滑

小竅門

1.為了防止蛋糕卷乾裂，蛋白打發不要過度，大彎鈎或介於大小彎鈎之間即可。另外烘烤時間和温度要根據不同烤箱實際爐温，酌情增減。