大酥牛肉麪的做法 雲南名小吃——大酥牛肉麪 大酥牛肉麪怎麼做

“大酥牛肉面是雲南的一道著名美味小吃，以肋條牛肉、鮮面等為原料，精心煮制而成的麪食，是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所謂大酥是在燉煮前炒香肉塊兒的一道工序，讓燉出來的牛肉不柴不散，耙軟入味。
煮熟的麪條，澆上燉煮大酥牛肉的湯汁，鋪上幾塊耙軟的牛肉，再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和幾片薄荷，適量油辣椒和醋，那味道，誰吃誰知道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

大酥牛肉麪的做法步驟

• 1、如圖是做大酥牛肉的原料。

• 2、牛肋條切成2釐米見方的塊。

• 3、冷水下鍋，將牛肋條焯水。

• 4、焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗淨，生薑洗淨切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗後拍裂。

• 5、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。

• 6、炒鍋上火，加入適量油，油熱後下入大蒜和薑片爆香。

• 7、放入牛肉翻炒兩三分鐘至牛肉出油，炒出香味。

• 8、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調味。

• 9、把牛肉轉移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。

• 10、放入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。

• 11、加一小撮花椒，大火煮開後就用最小火燉煮約五個小時。

• 12、出鍋前再用少量鹽調味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。

• 13、如圖是麪條及配料，還有油辣椒和酸菜忘記放一起了。

• 14、小葱洗淨切葱花，韭菜摘洗乾淨，切碎，香菜洗淨切段，薄荷葉摘去老莖，清洗乾淨，切成段，酸菜備好。

• 15、煮開一鍋水，下入刀削麪煮幾分鐘至麪條浮起來，煮至自己喜歡的口感。

• 16、麪條撈入碗中。

• 17、澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。

• 18、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~

小竅門

1、澆牛肉湯的時候，舀肉湯滾開的地方，可以避開牛油。
2、麪條可以用寬面，細面，刀削麪，手感面，掛麪都可以。