冰花韭菜煎餃怎麼做-冰花韭菜煎餃的做法

“煎餃何來冰花呢？
原來，冰花是用稀稀的澱粉糊糊隨水一同倒入煎鍋中，水乾後形成了薄薄的一層脆糊，因形似冬天窗户上的冰花，故得名。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冰花韭菜煎餃的做法步驟

• 1、麪粉入盆

• 2、加適量清水，揉成稍軟一些的麪糰，收圓，蓋温面餳30分鐘

• 3、韭菜洗淨、瀝乾水

• 4、切成碎末

• 5、豬肉餡打散

• 6、放入鹽、醬油、植物油，順一個方向攪拌上勁兒

• 7、將韭菜末入肉餡中，攪拌均勻

• 8、餳好的面搓成長條狀，切出大小合適的劑子，然後擀壓成小圓皮

• 9、包好的餃子

• 10、包子碼入平底煎鍋中，放一些清水，蓋蓋，小火燜制3分鐘左右

• 11、水乾後，餃子的肚子也鼓起來了，兩小勺澱粉放些清水，調成稀稀的澱粉糊，倒入鍋中，使澱粉糊能夠均勻地鋪在鍋底

• 12、不用蓋蓋，小火，直至水乾

• 13、取一合適的平底盆倒扣在鍋上餃子上

• 14、一手扶盤，一手端鍋，倒扣入盤

• 15、可直接食用，也可蘸醋及辣椒油食用，冰花脆脆的，餃子外皮也焦脆，而內餡是非常鮮美多汁的

小竅門

1.麪糰不要太硬，偏軟一些更好；
2.內餡可隨意調整；
3.因為韭菜比較嫩，遇鹽後會出湯，所以肉餡中我就沒有額外放水攪拌，韭菜汁被肉餡充分吸收，味美湯多，原汁原味。