嶺南冰花煎餃怎麼做-嶺南冰花煎餃的做法

“野生小河蝦和土豬肉調配而成的餡料，如不是私房製作，在外面是很難吃到的，再加上鮮嫩韭黃和各種調料的合理調配，即使能吃到，如果按照此配方，價格也是相當貴的，粗略算了一下，平均每個餃子的成本價已經達到2元左右了。如果商家銷售，必定要加上其他的雜費才有盈利。所以想吃的真材實料，必須學會自己動手，不然辜負了吃貨這個美名哈哈。。。

我做的這個煎餃，冰花狀沒那麼明顯，屬於小清新型，因為嶺南的冬天極少下雪，冰花也好多年沒見到了。所以取名嶺南冰花煎餃~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

嶺南冰花煎餃的做法步驟

• 1、準備食材：土豬肉洗淨去皮剁成餡，韭黃、生薑、小河蝦乾、餃子皮（餃子皮買現成的，有時間可以自己擀皮更好）

• 2、用一個盆子盛起肉餡，生薑去皮，搓成薑蓉加入盆中，小河蝦洗淨放入盆中。

• 3、調入鹽、醬油、蠔油、雞粉、白糖、香油、澱粉攪拌均勻。

• 4、韭黃洗淨切碎，倒入盆中。

• 5、再次攪拌均勻餡料。

• 6、取出一張餃子皮，放入調好的餡料，隨意捏自己拿手的形狀吧。

• 7、大碟子中撒一些乾麪粉，盛放包好的餃子。

• 8、熱鍋，放少許油，餃子整齊平鋪在平底鍋內，中火煎製片刻（4分鐘左右）

• 9、用碗盛起少許清水，加上2湯匙澱粉調開。

• 10、倒入煎鍋內。

• 11、遮上鍋蓋，調成小火煎燜5分鐘左右，讓餃子均勻受熱，餡料也能徹底熟透，待鍋中水分快完全蒸發掉時，鍋底四周會出現一層薄薄的冰花狀，這時調大火候快速燒10秒左右，馬上關火。

• 12、端起平底鍋倒扣在盆中。

小竅門

煎餃的最後步驟要掌握好時機，待鍋中水分快完全蒸發掉時，鍋底四周會出現一層薄薄的冰花狀，這時調大火候快速燒10秒左右，馬上關火。這樣煎出來的冰花脆脆的，顏色也很漂亮。喜歡多點冰花的可以在調配澱粉漿時適當增加澱粉和清水。