新疆牛肉炒麪怎麼做-新疆牛肉炒麪的做法

“以前在重慶上大學的時候，中午下課經常去對面的蘭州拉麪店裏吃牛肉炒麪，味道非常棒。現在畢業回家了，一直吃不到那種味道的炒麪了，平時吃別人做的炒麪也很難讓人滿意...
今天決定自己摸索着試試看，沒想到一次就成功了，可以説能達到95%的還原度！如果試過之後覺得好吃，請多多留言支持喲~”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

新疆牛肉炒麪的做法步驟

• 1、1.胡蘿蔔半根；羊角辣椒三根；洋葱一頭；包菜（北方也叫蓮花菜，南方叫蓮白）半顆；牛肉三兩。

• 2、2.牛肉用擀麪杖或刀背敲軟，沖洗乾淨後用冷水浸泡半小時(期間換幾次水)

• 3、3.牛肉切片（菜刀要與牛肉的紋理垂直，這樣好切也好熟）Ps:這圖只是初加工，還要再進一步切小的。

• 4、4.放入一勺老抽，半勺鹽，一點點料酒，一點點醋（最好用蘋果片或檸檬片，沒有的話就用醋，目的是軟化肉質），一勺黑胡椒粉，一勺孜然，攪拌均勻。

• 5、5.牛肉醃製15分鐘以後，起油鍋，七成熱時倒入牛肉大火翻炒三分鐘（可以嘗一下，達到8成熟就可以）。

• 6、6.牛肉盛出待用；

• 7、7.麪條用手抖散，避免粘在一起；

• 8、8.水開後下麪條，加一勺鹽。

• 9、9.面煮到6成熟就撈出（嚐起來半生不熟就可以...），放入涼水中浸泡（用流水多衝一會，保證徹底降温）

• 10、10.胡蘿蔔、洋葱切片（洋葱應對半切後從裏面下刀，很滑的，不要貪心，一次切幾片也可以。千萬注意不要切刀手了！）包菜用手撕成三釐米見方的小片。

• 11、11.另起油鍋，小火炸香花椒和幹辣椒，然後將其撇掉，只留底油。

• 12、12.加入羊角辣椒、胡蘿蔔和包菜，放入一勺老抽，半勺鹽和一勺孜然大火翻炒。

• 13、13.待包菜和辣椒完全炒軟後，放入剛才炒過的牛肉和洋葱，放入兩勺番茄醬；

• 14、14.翻炒均勻；

• 15、15.放入涼水泡過的麪條（要控幹），大火翻炒（嘗一下，如果鹽或孜然不夠還要再加）

• 16、16.大火多翻炒幾下，讓麪條徹底入味，然後就可以出鍋啦！

• 17、出鍋前放點大蒜末翻炒幾下，味道會更好

• 18、1

小竅門

1.醃製牛肉時，最好用蘋果片和檸檬片，裏面的果酸會讓牛肉變軟好熟，如果沒有那麼就用醋代替也可以；
2.煮麪的環節，寧可讓面生一些也不要煮過了，提前煮熟會讓面容易斷，口感也會很差；
3.用涼水讓面徹底降温，這樣會很大程度減少炒麪時的粘性；
4.炒的時候要用番茄醬而不是西紅柿，因為炒麪一旦水多了就會很黏，用番茄醬代替西紅柿就是為了減少水分（超市有番茄醬和番茄沙司兩種，番茄沙司太甜了不適合炒菜，一定要買番茄醬，成分標識上只有西紅柿和水）
5.醃製牛肉時用澱粉，不要用超市賣的嫩肉粉（今天早晨去看了一下，成分裏面居然有二氧化硅。。還是澱粉好些，純天然的土豆或玉米）