新疆拌麪怎麼做-新疆拌麪的做法

“每天看着別人把自己做的菜上載上來，心裏也有種蠢蠢欲動，於是鼓足勇氣也上來顯擺一下。雖然已近六月，可天氣還是分外的涼爽，早上的天空飄了點絲絲小雨，於是出門到市場買了菜回來就準備給孩子做拉麪吃。好幾個星期沒自己做拉麪了，雖然劑子可以在外面買，可還是感覺自己和的面衞生安全。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

新疆拌麪的做法步驟

• 1、高筋麪粉

• 2、適量水裏加鹽三勺，鹽水嚐起來鹹鹹的，如果有足夠的時間醒面的話，鹽水嘗起鹹得有點發澀更好。到時候面一定要醒的時間長，吃起來也就更筋道。

• 3、把面和鹽水充分柔活在一起醒10分鐘

• 4、10分鐘後將面揉勻繼續醒，用保鮮膜把面裹起來，千萬不要有縫隙

• 5、5分鐘後將麪糰抹上生油，用刀切成長條，在案板上搓成拇指粗細的條

• 6、取一盤或盆，盤底或盆底抹上生油，將搓好的長條盤一圈圈盤在一起

• 7、這是盤好的面，一定要抹上油，是為了盤在一起的面防止粘連。然後用保鮮膜包好，是為了不讓面皴。然後放一邊不用再管，讓面自己去慢慢醒吧。

• 8、這時候就開始準備拌拉麪的菜。先將牛肉切成絲或條或者片都可以，也可以選擇羊肉，我沒把羊肉化開，所以就用的牛肉，為了讓肉嫩我用澱粉、醬油、花椒粉拌了一下，如果是鮮嫩羊肉不用澱粉拌。

• 9、將豇豆、番茄、青紅椒切丁，洋葱、姜，蒜切絲、打了兩個雞蛋，這是準備炒兩個菜，豇豆炒牛肉，番茄雞蛋。

• 10、一切準備妥當，熱鍋倒油

• 11、洋葱和姜在八成熱油中過一下

• 12、再放入牛肉劃開翻炒

• 13、依次放番茄、豇豆翻炒，差不多時放青紅椒繼續翻炒會，因為要拌拉麪吃，所以加點水。

• 14、最後放鹽出鍋裝盤。

• 15、這是番茄炒雞蛋，大家都會的，所以步驟省略，也是為了拌拉麪，我加了點水。

• 16、在案板上抹點油，然後將盤好的拉麪一根根拉細在案板上，注意拉麪時房間內不要有風流通，免得面皴。

• 17、然後將案板上的面一圈圈盤到自己的手腕上，因為面上都粘了很多油的，不用擔心盤在手腕上的面會粘連

• 18、將盤在手腕上的面用力在案板上向左右兩邊甩，想吃粗點的面就少甩幾下，想吃細點的面就多甩幾下。

• 19、將拉好的面放入水已經滾開的鍋裏，快速用筷子來回挑開，鍋裏的水翻滾開來，面也都散開就可以將面挑起放進盤裏。我喜歡吃冷水過的面，所以每次我從鍋裏撈出來就直接用冷水過一下，這樣的面吃起來更筋道，如果胃不好的人可以多煮會不要冷水過。

• 20、看，這是做好的面和菜，呵呵，我拉了一盤稍微細點的面，一盤粗點的面，孩子喜歡細的，我喜歡稍微粗點的。

• 21、吃的時候將菜和麪拌在一起吃，我還喜歡拌些醋，嘿嘿~~~很美味哦~~~