炸醬鋪蓋面的做法 【四川特色麪食】炸醬鋪蓋面 炸醬鋪蓋面怎麼做

“鋪蓋面望文生義就是長得象鋪蓋（被子）一樣的面，和我們通常説的寬面不可同日而語。鋪蓋面的原料有考究。首先是麪粉和主要添加食料的選擇要講究，其中的食料是選用三十餘種料經過多道工序加工而成，而且麪湯完全是香濃的高湯，營養豐富。

其次是面，面的選擇是用上等的精面，面要經過長達數小時的反覆揉壓；面和好之後，就是扯麪——這才是鋪蓋面成型的工序。到這個程序的時候，和麪的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小塊鵪鶉蛋大小的麪糰，然後用手憑感覺慢慢撕扯成薄如蟬翼、直徑不低於20釐米的“鋪蓋面”出來。注意：真正的高手扯出來的面必須符合這兩個條件：面積要儘量大；厚度儘量薄，幾乎可以透視。這樣下來的面料，放在滾水中一煮，幾分鐘後即可浮起。然後起鍋，放幾片在碗裏（因為面薄如蟬翼，所以很能撐場面，幾片即可覆蓋一碗）——這就到了第二層功夫：碗裏的調料。這樣，一碗香濃美味的鋪蓋面就到手了。熱氣騰騰的湯碗中，幾片油滑輕薄的蓋面漂浮期間，碗底的油渣和豌豆時隱時現。

在十足香氣的誘惑下，一塊塊蓋面轉眼間消失在嘴裏，剩下的麪湯遠比普通的麪湯好喝百倍。尤其是還有豌豆和油渣點綴，風捲殘雲過後，回味不已。一般説來吃一碗是完全不夠，至少也得兩碗以上方可解饞。


四川獨特麪食其實可以帶回家的，成為你們家中的有一道美食”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炸醬鋪蓋面的做法步驟

• 1、首先，先和麪。用涼水和麪，先稍微少倒些進入麪粉內

• 2、用勺子攪拌，攪拌成大塊的顆粒狀的時候，我們就可以準備用手和麪

• 3、用手用力的和麪，使麪粉內的乾的麪粉充分的黏在一起，和成麪糰。

• 4、開始和得麪糰不是光滑的表面

• 5、麪糰上面蓋上一個潮濕籠屜布，我説的這個潮濕是有點鑽在手裏潮潮的的感覺就好了，完了蓋上蓋在放在一邊醒面

• 6、接下來我們準備炸醬和蔬菜配料

• 7、拿一個小碗，裏面放入花椒和八角，用開水泡成花椒水，備用

• 8、黃豆泡一夜，泡軟，泡大，放入鍋中開始煮，要加入鹹鹽，雞精，八角，香殼，花椒水，開始煮成軟黃豆

• 9、水開以後，開小火，慢慢的煮，這樣煮出的黃豆才會很香，很好吃，口感很好

• 10、準備無皮的五花肉

• 11、把葱姜一起和肉剁碎，剁成肉餡

• 12、剁成肉餡備用

• 13、鍋內加少許植物油，油熱了炒熟豬肉餡

• 14、肉變色以後，加入鹹鹽，雞精，二十三香，冰糖，生抽，老抽，料酒，甜麪醬，甜辣醬，在家一小碗花椒水

• 15、開小火開始燉，燉到水只剩下三分之一就可以關火了

• 16、醒好的麪糰拿出，再次用力開始揉搓，就會變得很光滑了

• 17、把麪糰分成等分小劑子兩面抹上一層植物油，放20分鐘，這樣二次醒面有利於後面拉麪塊時候

• 18、用手這樣吧小劑子，滿滿的拉成平面.

• 19、拉成薄片，但是不能拉破，這樣的面醒好很好很容易拉扯，而且面很勁道，不容易破掉

• 20、鍋內加水準備下面片，下面片之前，把煮好的黃豆放入少許，加入高湯一大勺，其實大家如果家裏沒有高湯，用其他代替也可以，或者不加入也可以

• 21、鍋內水開始，開始下面片

• 22、面片飄上來就是説明可以成碗了，鍋內煮些生菜和蘑菇。蘑菇煮熟

• 23、擺完撒上小葱碎就可以了，把炸醬澆在是那個面，就可以吃了

• 24、成品圖，配一碟小菜，吃起來很香哦~~

小竅門

1和麪的口訣是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆
2醒面要充分，抹油只抹表面，讓他充分滲透，醒發，面會很有韌性