京味兒烤肉炒飯怎麼做-京味兒烤肉炒飯的做法

“純正傳統的北京烤肉有別於其它地區的烤肉，它是在“火炙子”上把肉進行烤制的，類似於在餅鐺上葱爆肉。烤肉通常用的是牛肉和羊肉，把肉切片醃製好，然後就是幹烤，烤嫩一些就是烤肉，烤老了會焦香十足，人們管它叫做“爆糊”，爆糊吃起來有嚼頭，入口後越嚼越香，據説，過去唱戲的馬連良老先生最愛吃這一口。
“炙子”就是一塊大的圓形厚鐵板，下面架起炭火盆把鐵板燒熱，然後在鐵板上放上醃製好的肉進行不斷翻動烤制，烤的時候放些葱絲和香菜防止肉粘在鐵板上。最大的炙子有十人桌面那麼大，大家圍坐在一起進行烘烤，邊烤邊吃。這裏還有個噱頭，坐着吃叫做“文吃”，而站着烤肉叫做“武吃”，冬季一家人或三五好友暖烘烘的圍在一起邊吃邊聊，一手舉箸吃肉，另一手飛觴暢飲非常愜意，美極了，呵呵！
現在基本上都不用炭火炙子了，而改成了電炙子。家裏如沒有炙子可用餅鐺或炒菜鍋來代替，可氣氛就要差多了！受此啟發我經過改良用此法炒了幾回剩米飯，味道相當棒，美其名曰“烤肉炒飯”，呵呵，特拿來和朋友們分享！做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

京味兒烤肉炒飯的做法步驟

• 1、醃肉；肥牛肉片裏放入葱絲和薑絲倒入適量醬油，然後放入蠔油和黃酒。

• 2、再放入味精、黑胡椒碎和白糖。

• 3、最後倒入少許香油拌勻，醃製10分鐘。

• 4、炒鍋上火燒熱倒入少許油潤一下鍋底，然後放入醃製好的肥牛肉片用筷子來回撥動進行煸炒，再放入洋葱煸炒。

• 5、把肉炒透炒幹無水份即可，最後倒入米飯炒勻熱透便可出鍋碼盤。

• 6、香噴噴的烤肉炒飯就做好了。

小竅門

炒飯特點；色澤油潤、濃郁誘人、製作快捷、肉飯奇香，具有京味兒醇厚的燒烤味道。

温馨提示；
1、使用牛羊肉都可以，自己感覺稍肥一些的肉比較好，用肥牛最理想，不易粘鍋還好吃。
2、把肉炒至無水份較干時再下米飯比較好，吃起來才有烤肉的味道。

大炒勺的這款香噴噴的私房改良美食“京味兒烤肉炒飯”就做好了，供朋友們參考！