京味兒月餅的做法 京味兒月餅----自來紅 京味兒月餅怎麼做

““自來紅”是傳統的京式點心，月餅在烤制前是白麪皮的，但出爐之後神奇的變成棕紅色，而且月餅的上邊會出現一個深紅色的圓圈，這也正是“自來紅”名字的來歷。
　　月餅上那個圓圓的紅圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的鹼面熬製而成的。將這種汁液蓋在月餅坯子上的時候是看不見紅印的，只有月餅烤制熟了以後，紅圈才會顯現出來，這也是自來紅月餅的神奇之處。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

京味兒月餅的做法步驟

• 1、將白砂糖，清水，鹼面在鍋中混合均勻。

• 2、小火熬至顏色變深倒入碗中備用。

• 3、將麪粉、桂花蜜、豬油、香油、小蘇打、白砂糖20g放入盆中。

• 4、加入開水揉成麪糰。

• 5、將麪糰包上保鮮膜靜置30分鐘。

• 6、將麪糰分成10個劑子。

• 7、取一個劑子擀成牛舌狀。

• 8、從一邊捲起。

• 9、再豎着放置。

• 10、再擀開。

• 11、從一邊捲起。

• 12、依次做好剩餘的劑子。

• 13、將一個劑子按扁。

• 14、包上五仁餡。

• 15、用手的虎口封口。

• 16、封口朝下按一下。

• 17、依次做好剩下的月餅胚。

• 18、用可樂蓋沾上水印戳在月餅上按印。

• 19、在烤盤上墊上油紙，放上月餅。

• 20、烤箱180度預熱，放入烤盤，中層，上下火烤20-25分鐘即可。

小竅門

和麪用的豬油可用花生油代替。