“京味兒木樨肉” 京味兒木樨肉怎麼做-京味兒木樨肉的做法 冬季北京人的家常小炒

““木樨肉”這道菜全國到處都有，做法不一各有區別，因此，做這道菜因地制宜，裏面配什麼的都有，沒有一個統一的製作標準。
但翻閲史料，還是以華北一帶對“木樨肉”的做法較為傳統和正宗。“木樨肉”發源于山東的魯菜，引進北京已有300多年的歷史，現在早已成為北京人的看家菜之一，是北京人餐桌上的一道不錯的下酒菜。
“木樨”即為桂花，其花蕊為金黃色煞是好看，可入藥亦可製作成桂花醬等，是製作中式糕點的最好餡料和不可缺少的調味品，桂花製品吃起來或聞起來味道奇香也非常好吃。由於“木樨肉”裏面有雞蛋，炒出的菜很漂亮，雞蛋金燦燦的顏色恰似於桂花，再配以肉絲和黃花木耳等。
“木樨肉”裏的“木耳”原為野生，是北方橡樹也叫做柞樹上生長的一種寄生黑褐色可食用的菌類，營養價值極高，具有滋補清肺等功效，最早是我國黃河流域以北一帶人們的傳統的美食，食用木耳已有數千年曆史，後來逐漸推廣到全國。
“木樨肉”裏的“黃花”屬草本類植物，生長於全國各地，很早便被人們所食用。黃花乾製泡發後味道十分鮮美，可用來炒菜，或當做其它配料入菜。
傳統“木樨肉”的做法離不開雞蛋、豬肉、黃花和木耳，裏面再搭配上少許時令綠色硬質蔬菜，比如，黃瓜片、萵筍片、油菜幫或芥菜幫等用來配色，一盤菜炒好後端上桌，整體色澤為黑色褐色棕色綠色相間，根根肉絲交錯襯托出雞蛋的誘人金黃色，恰似於桂樹的枝幹上生長出的朵朵桂花，由此而得名為“木樨肉”。
製作木樨肉也有放白菜和其它蔬菜的，但都屬於不正宗的做法。這道菜主要以食用黃花、木耳、豬肉、雞蛋為主，蔬菜只是作為配色用，不放也可以。“京味兒木樨肉”的具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

京味兒木樨肉的做法步驟

• 1、先把雞蛋炒熟盛出備用。

• 2、把五花肉絲和葱薑末下鍋炒變色。

• 3、下入黃花和木耳用旺火翻炒。

• 4、烹入黃酒炒勻。

• 5、然後烹入醬油炒勻。

• 6、烹入幾滴陳醋炒勻。

• 7、當翻炒至無湯汁時撒入少許鹽和味精調味。

• 8、最後撒入少許胡椒粉炒勻。

• 9、炒勻後倒入瓜片和事先炒熟的雞蛋用旺火翻炒。

• 10、炒勻便可出鍋碼盤。

小竅門

木樨肉特點；色澤美觀、味道濃香、配料多樣、營養均衡。

温馨提示；
1、要是先把雞蛋炒熟，出鍋前再放入雞蛋才能保持雞蛋的顏色美觀。
2、用瘦肉絲也可以，但沒有五花肉味道香，傳統一般都使用的是後臀尖或五花肉，稍帶少許肥肉比較香，肥瘦以三七為好。
3、炒木樨肉烹入幾滴陳醋為的是增香提味，但不要多隻需幾滴即可，以吃不出醋酸味兒為最佳。
4、製作此菜要把湯汁收淨，以不汪湯為最好，製作木樨肉傳統上是不勾芡的，均已火候來控制菜的成色。

大炒勺的這道老北京的“京味兒木樨肉”就做好了，供朋友們參考！