京味兒元宵的做法 自制“京味兒元宵” 京味兒元宵怎麼做
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“往年的正月十五都是包湯圓,或者買一些現成的速凍湯圓。可感覺吃起來總沒有自己做的薄皮大餡的元宵好吃!
其實,做元宵比包湯圓省事多了,起碼不用合面,大小也很好控制。製作時只需把餡料在元宵粉裏滾兩三遍就可以下鍋煮了。湯圓需要一個一個的包,而元宵可一次搖出很多,如家裏人多可以用大盆來搖元宵,人少就用小盆。製作元宵使用的是較粗的幹糯米粉,因此也比較耐放。這種較粗一些的糯米粉也叫“元宵粉”是專門用來製作元宵的,在北京的糧店裏都有賣的。搖完元宵,如在水裏沉澱下來的糯米粉比較多,還可以經過進一步沉澱和過濾,然後用來製作年糕,假如太少了就沒有必要了。
我這次做的元宵是兩種餡料的,五仁兒的和山楂的。五仁餡料還是去年八月十五做月餅時剩下的餡料,一直放在冷凍櫃裏凍得梆梆的。由於餡料裏主要是以白糖為主,再經過攝氏負零下20度速凍,就是放上一年也不容易變質。而這次用的山楂餡料也很省事,就是老北京的金糕也叫做山楂糕,把它搗碎再加一些炒麪粉和桂花醬製作的,您如喜歡甜度大一些還可以再加一些白糖。這款具有北京特色的元宵做法如下;”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
京味兒元宵的做法步驟
1、製作山楂餡:把山楂糕用手抓碎。
2、裏面放入適量桂花醬抓勻。
3、倒入五分之一的炒麪粉抓勻即可。
4、其甜度屬於中度,如喜歡再甜一些還可以再放入適量的白糖。
5、把餡料用手逐一搓圓呈丸子狀,(或者按扁切成均勻的方塊狀都可以)。
6、元宵粉倒入鋼盆裏,再準備一盆清水備用。
7、把山楂餡料放入剛絲笊籬內,在清水盆裏過一下立即撈出。
8、控淨水份然後放入乾粉盆裏搖動兩下,使糯米粉把餡料沾勻。
9、再用手揀出沾好第一遍乾粉的元宵放入笊籬裏,再次在清水盆裏浸潤一遍。
10、立即控淨水份再次滾上乾粉,按此法反覆操作三次以上即可。
11、如喜歡吃皮厚一些的可多操作一遍,然後碼放入乾淨的盤中備用。
12、五仁餡料元宵的操作程序做法同上。
13、鍋中水燒開下入元宵,用手勺貼鍋底旋轉推動元宵防止粘鍋。
14、水再次燒開後點入適量的涼水,反覆三次即可。
15、待元宵煮至浮出水面後再煮3-5分鐘即可。
16、把煮熟的元宵帶湯撈出。
17、上桌分餐趁熱食用。
小竅門
元宵特點;色澤潔白軟糯、皮薄餡大好吃、做法簡單易學。
温馨提示;
1、餡料可以做很多種,最簡單的有桂花白糖餡,只需用一斤白糖放20克桂花醬加適量炒麪粉和適量豬油拌勻,裏面再放一下青紅絲即可。還可以製作黑芝麻餡,需要把炒熟的黑芝麻用料理機攪打細膩才行,再加入白糖和炒麪粉就可以。
2、如製作的量大,可以用大盆和大一些的竹篩代替笊籬,在搖元宵的時候由於分量重可在盆下墊上擀麪棍來回滑動就可以。家裏五口人以下用剛絲笊籬和小一些的盆就可以。
大炒勺的京味兒傳統做法的大元宵就做好了,呵呵!供朋友們參考!
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