木樨打滷麪怎麼做-木樨打滷麪的做法

“現在，大多數人都富裕了。但在過去，北京人的日子過得都很清貧。雖然過得清貧可對於飲食還是很講究的。歷代傳承的下來的一些習俗，對古老的北京來説，既是傳統又是一種文化，很多看似不起眼的習慣和習俗恰恰便形成了京韻京味兒的特點。
以上的話題要講起來就長了，今天咱們主要講的還是吃。比如，北京人開春後講究咬春要吃春餅，用香椿嫩芽做美食，炒豆苗、燴鮮豌豆、芥末拌小菠菜、燒小蘿蔔等等，任何開春後應季下來的鮮菜都講究嚐鮮。這些美食的量不一定大，東西也不一定貴，主要是吃的鮮嫩勁兒。一直延續到六月蔬菜大批量的上市，這才告一段落。那時節是靠天吃飯，沒有反季節的蔬菜可吃，千百年來都是如此，每個季節吃的都比較單一。一句話，什麼下來就吃什麼，但還要吃出個滋味兒，吃出個講究來，呵呵！
開春兒吃打滷麪也是有説頭的。清代乾隆年間，乾隆續金章宗完顏璟而命名的乾隆八景之中有一景叫做，“薊門煙樹”，而完顏璟稱之為，“薊門飛雨”，後來乾隆把它改為“薊門煙樹”並賦詩曰；“十里輕楊煙靄浮，薊門指點認荒丘”。這是指，每年開春後在京北一帶登高遙望紫禁城，滿眼的到處是煙絮飛揚。煙，指的是炊煙，絮，指的是楊樹和柳樹開春後漫天飛舞的毛子。現在看來是大氣污染，可當年卻把它視為京城一景。
北京過去開春後有兩大害，一是揚柳白絮漫天飛，再有就是，遇到五級以上的風便是漫天黃土揚塵。真應了滿城盡帶黃金甲，弄的人個個灰頭土臉，就和滿街走的兵馬俑差不多，男女老幼從頭到腳黃澄澄，這都是土地爺一年一度為大家賞賜的尊容。老天爺和土地爺每年開春都要發幾天脾氣，令人打噴嚏吐痰都是黃的，在這個環境和季節裏吃點兒啥，最好的就是“木樨打滷麪”，即可進補又可清肺，只有加快新陳代謝才能躲避這個季節帶來的無妄之災！
“木樨打滷麪”既經濟實惠又好吃。木樨打滷裏有木耳、黃花菜、蘑菇、雞蛋和肉等。這種麪食的美味兒自不必説，還有一定的保健功效。木耳味甘、性平，具有益氣、潤肺、涼血、止血、潤腸、養容等功效。中醫用它配藥可治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脱肛、便血等病症。“木耳”還有一個特性是，可幫助消化纖維類物質，比如，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化排泄的作用。因此，在過去它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品，這種勞保用品月月都為工人發放。可不是在這個行業工作的市民每月只有一兩的供應，甚至有時過年才能吃到。木耳還含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。它比較適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士，如，礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。但，有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食，切記，孕婦也不宜多吃。
木樨打滷的主要原料咱們就先介紹到這裏。今天，就做這道適宜開春後食用的傳統做法的“木樨打滷麪”。在此，順便再補充一下，木樨打滷用的蘑菇，要儘量選擇香味比較濃郁的蘑菇比較好，比如，幹口蘑、香菇、牛肝菌和松茸菌等都可以，不建議使用鮮的蘑菇，因為，營養、香氣和口感都不如干制的好。書歸正傳，這款美食的做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

木樨打滷麪的做法步驟

• 1、把五花肉方涼水下鍋，水開煮3分鐘撈出。

• 2、把黃花菜切小段，把木耳切碎，把松茸切碎備用。

• 3、另起鍋注入開水，放入焯過水的五花肉方、葱段、薑片、八角和桂皮，把肉煮六分熟撈出。

• 4、撈出肉後把葱姜等也撈出不要，用煮肉的湯打滷。

• 5、肉湯裏倒入少許黃酒，再倒入適量鮮醬油。

• 6、最後倒入浸泡松茸和黃花的湯煮開。

• 7、把煮好的五花肉方切薄片，然後再次放入肉湯鍋中。

• 8、裏面再放入黃花、木耳和松茸蘑煮開攪勻，湯開大約煮5分鐘即可。

• 9、湯燒開後用鹽、胡椒粉、味精調味。

• 10、調好味用水澱粉勾芡。

• 11、待芡汁糊化後改小火撒入蛋液。

• 12、再放入黃瓜片攪勻。

• 13、放入瓜片後關火，用手勺炸花椒油。

• 14、花椒油炸好後用小篩濾掉花椒同時把花椒油撒入滷鍋裏攪勻。此時的滷便做好了備用。

• 15、麪條原料；高筋麪粉500克、鹽3克、雞蛋1枚、清水適量。

• 16、麪粉裏撒入少許鹽，放入一枚雞蛋攪勻。

• 17、用清水合面，麪糰和好後揉勻。

• 18、然後用濕毛巾覆蓋好麪糰鬆弛十分鐘備用。

• 19、麪糰餳好後取出，用壓面機反覆把麪糰壓三遍，使壓出的麪皮變得細膩為好。

• 20、然後壓出條，麪條壓好後抖開。

• 21、鍋中水燒開下入壓好的麪條煮熟撈出。

• 22、把撈出的麪條盛入碗中澆上滷汁拌勻便可食用。

小竅門

滷麪特點；滷汁色澤美觀、略帶花椒香氣、湯濃味道鮮美、材料營養豐富，最適宜春季揚沙揚絮季節食用，可起到清肺滋補保健的作用。

温馨提示；
1、五花肉煮五六成熟即可，切不可煮的過火，肉片要切的越薄越好。
2、為了使滷湯鮮美，一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除雜物，然後再另起鍋換水進行調湯再煮肉，而有些朋友節省了焯肉環節直接把肉煮熟，使用這種未經焯水煮出的肉湯味道會大打折扣，一來，湯色渾濁，二來，遇到不好的肉會帶有少許腥味兒。煮湯時切不可用大火，否則湯也會渾濁。
3、醬油要選擇鮮醬油，或把普通醬油熗鍋略煮一下，這樣可去除生醬油的味道使滷汁更為鮮美，建議最好使用可生食的鮮醬油，一來味道好，二來可省去熗鍋環節，湯色也會更為清亮。
4、如沒有壓面機可把麪糰和的硬一些，做手擀麪也可以，和這種麪糰水和麪的比例為一斤麪粉四兩水即可，一定要硬一些。或者把面和軟製作抻面也很好。

大炒勺的這款春季保健家常飯“木樨打滷麪”就做好了，供朋友們參考！