茄子打滷麪的做法 私房茄子打滷麪 茄子打滷麪怎麼做

“我是石家莊人，從小生在河北，河北有一種豆瓣醬叫——西瓜豆瓣醬，小時候看姥姥、奶奶會在夏天做。薄皮脆沙瓤的大西瓜，買回家不是為了吃，而是為了做一種豆瓣醬，這種醬要夏天最熱的時候醃製，期間要不停的守候、觀察、攪動這罈子寶貝，直到到冬天才能吃上。西瓜豆瓣醬的做法非常複雜，現在在石家莊也只有七十歲以上的老人能做了，在我們這邊會拿這種豆瓣醬做打滷麪或者沾着饅頭吃，脆甜的西瓜跟香香的豆瓣混合起來醃製出的奇特的清香味道，一直伴隨着我童年的記憶。
今年過年回家的時候，從家裏拿了一小罈子西瓜豆瓣醬，是去年姥姥跟媽媽一同醃製的，拿回大連後放在冰箱裏視如珍寶，每每開冰箱就會忍不住盛出一些，或沾饅頭，或打滷麪，現在已所剩無幾！今天給大家做一道我家的私房茄子打滷麪，最主要的調料就是西瓜豆瓣醬，味道實在是非常非常的美味噢！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 醬 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

茄子打滷麪的做法步驟

• 1、主料：麪條、茄子、豬肉（三肥七瘦）。配料：小葱、大蒜、八角（大料）

• 2、配料：西瓜豆瓣醬、醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、糖、水澱粉。

• 3、茄子洗淨切丁，撒點鹽醃製一下，便於擠去多餘水分，這樣炒制的時候更容易變軟。

• 4、豬肉切丁，放入醬油、料酒、姜粉、胡椒粉、澱粉，拌勻醃製半小時。

• 5、鍋內放入食用油，放一棵八角煸香。

• 6、然後放入茄子煸炒。

• 7、茄子煸炒熟後盛出。

• 8、炒鍋洗淨，放入適量油，七成熱放入肉丁，中火煸炒。

• 9、肉丁煸炒熟後放入茄子。

• 10、茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。

• 11、茄子肉丁煸炒勻後放入西瓜豆瓣醬。

• 12、然後放入小葱煸炒。

• 13、放入三小碗水，大火燒一下。

• 14、湯汁變稠後放入醬油。

• 15、由於西瓜豆瓣醬很鹹，所以一定要放少許糖中和一下鹹味。

• 16、放入拍好的大蒜。

• 17、最後撒水澱粉收汁兒出鍋。

• 18、我家的私房茄子打滷麪就做好了！

• 19、那層紅紅的油是西瓜噢，裏面還有西瓜瓤噢！非常非常的香！