天津打滷麪的做法【天津】天津打滷麪天津打滷麪怎麼做

主食
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“我們這裏歷來有初一餃子初二面的習俗，這天都要為回孃家的女兒和姑爺們做上一頓撈麪，表示迎接。初二的撈麪都是打滷麪，以表示對姑爺的尊重與喜歡。久而久之初二這天家家户户就都吃撈麪了。天津人喜歡的打滷麪，除了菜碼以外還要配上炒蝦仁、炒香乾、炒雞蛋和糖醋麪筋絲四碟傳統的炒菜。
今天我就給朋友們只分享打滷麪的製作，天津人的撈麪尤其節日或者喜壽撈麪都要放一些紅粉皮表示喜慶，為健康安全我都是用紫菜頭充當這個角色的。”

食材明細

主料

五花肉 （100g）
香乾（2塊）
麪筋（2塊）
香菇（6朵）
松蘑（5朵）
黃花菜 （20-30g）
木耳（15-20g）
雞蛋（3個）
芹菜（半棵）
胡蘿蔔 （1個）
黃瓜（1只）
紫菜頭 （1小個）
鮮切面 （適量）

輔料

葱（1段）
姜（1塊）
蒜（5瓣）
八角（1個）
醬油（4勺）
蠔油（2勺）
甜麪醬 （2勺）
雞粉（1茶匙）
鹽（適量）
澱粉（適量）
油（適量）
香油（1勺）

原味（口味）
滷（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

天津打滷麪的做法步驟

1、準備好食材，香菇松蘑分別沖洗一下提前用温水泡開，將香菇和松蘑從泡發的水中撈出洗淨切6毫米-8毫米寬條，將泡發的水靜置後倒入另一碗中，殘渣倒掉黃花菜木耳提前用温水泡開，洗淨，黃花菜從中間切斷，木耳撕成小塊
2、五花肉切片，香乾從中間切開後再切片，麪筋切塊。菜碼分別切好，胡蘿蔔黃瓜紫菜頭切絲，芹菜切小塊
3、將除黃瓜外的菜碼分別焯水後盛入盤子中。、炒鍋做熱倒油，先炒出雞蛋碎，盛出
4、因為晚飯時做的，所以光線昏暗，顏色有些失真炒鍋倒比平時炒菜多些的油，下入八角超香後放葱薑末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油時加入兩勺麪醬在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然後下入香乾片一起在油中炒到稍微有硬度時加入醬油和蠔油，倒入黃花菜和木耳翻炒一下
5、先將泡香菇和松蘑的水倒入
6、然後再添加清水，我共計加了平時吃飯碗大約2碗半，最後下入麪筋塊，水開後轉小火再煮5分鐘左右，加鹽調味，鹽要多加一些，要讓滷口感上鹹一些，拌麪時才可以
7、將澱粉用水解開，倒入煮好的滷中，慢慢攪勻，然後加入蒜末，將香油倒在蒜末上拌勻就可以了。盛到大碗中後撒上雞蛋碎煮鮮切面
8、做好的菜碼與滷
9、煮好的面裏放上各種菜碼，舀上適量的滷拌勻就可以享用了。