碗兒糕的做法 京味兒小吃“碗兒糕” 碗兒糕怎麼做

“有北京網友問我“碗兒糕”是什麼，如何製作？其實，製作方法在以往的日誌裏我已介紹過，但寫的並不是碗兒糕而是扒糕。老北京的碗兒糕和扒糕是同一類小吃，只是在過去大家的叫法不同。
碗兒糕又名扒糕，是一種用蕎麥麪蒸制後拌食的北京小吃，由於在蒸制時使用的器皿是用小碗，因此又名碗兒糕。這種小吃製作起來很簡單，關鍵是麪糊的稀稠濃度要掌握好再把其攪打至順滑就可以。這道小吃的具體制作方法如下；”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

碗兒糕的做法步驟

• 1、先用花椒、八角、小茴香、葱段、薑片加適量清水煮開。

• 2、熬煮5分鐘晾涼撈出香料備用。

• 3、往蕎麥麪裏放少許鹽拌勻。

• 4、然後倒入晾涼的香料水攪拌成糊。

• 5、攪糊時要徐徐加入香料水使其濃稠合適，用勺舀起再倒出時呈流動狀態即可，如麪糊往下滴就證明太稀了，因此糊的濃稠要掌握好。麪糊攪拌好後靜置10分鐘備用

• 6、取四隻六寸小碗作為容器，在碗內薄薄塗抹一層食用油。

• 7、然後把靜置好的麪糊再攪動一遍倒入小碗裏。

• 8、上籠用中火蒸20分鐘取出晾涼。

• 9、把蒸好的碗兒糕晾涼後放入冰箱冷藏四至五小時。

• 10、碗兒糕冷藏後從碗內脱模取出。

• 11、用刀沾清水把碗兒糕切成片或滾刀塊都可以。

• 12、然後澆上拌料再撒上少許香菜末和醃胡羅卜絲，食用時拌勻即可。

小竅門

碗兒糕特點；涼爽筋道、入口滑潤、濃香味美、夏秋佳品，此款小吃最適宜高血壓和糖尿病患者食用。

温馨提示；
1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。
2、攪麪糊時不要來回攪拌，要順着一個方向攪動，使其無氣泡無顆粒麪糊細滑為最佳，最好使用蛋抽，如沒有蛋抽用幾隻筷子代替也可以。靜置後的麪糊碼碗前要再次攪動一遍使其稀稠均勻。
3、碗兒糕蒸熟晾涼冷藏後才筋道，過去沒有冰箱都是用冰塊隔冰來進行冰鎮。在切的時候刀蘸水後會切的很整齊並且不會沾刀。
4、拌食碗兒糕的調料可根據自己的喜好來調製，傳統上都要撒一些醃胡羅卜絲和香菜末，不放也可以。

大炒勺的這道老北京小吃“碗兒糕”就做好了，供曾諮詢過的網友參考！