快來學一下-簡單快捷的家常小炒

我們的餐桌上都離不開豐富美味的家常小炒，家常菜多種多樣、做法簡單，有經驗的閒媽媽或是經常做飯的人，能在短時間內炒出不同味道的多盤家常菜餚，端上桌一家人其樂融融！你是不是也很羨慕那些做家常菜的能手，其實家常菜的做法很簡單，下面介紹幾道家常小炒，都來學學吧。

一、家常小炒肉

材料

主料：豬肉(後臀尖)200克

輔料：紅尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克

調料：食鹽1小匙，醬油1小匙，雞精少許，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙

做法

1、準備好所需食材。

2、豬後臀肉洗淨，除去表皮的殘毛，切成薄片，青紅尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片。

3、鍋燒熱，放少量的油，下入豬肉，大火快速炒至肉片出油，呈燈盞窩狀。

4、下入料酒炒勻。

5、然後放入醬油炒勻上色。

6、再放入青紅椒炒勻。

7、放入鹽、雞精、白糖炒勻。

8、最後下入蒜苗炒勻即可。

小訣竅

1、清洗帶皮的豬肉時要將豬皮上的殘毛刮洗乾淨。

2、豬後臀肉也可用五花肉來代替。

3、肉片要儘量切得薄一些，可將肉放入冰箱中冷凍一會兒至稍硬一些再切，就容易切出較薄的肉片了。

4、放入蒜苗後翻炒幾下就可以了，不要炒得太久，以保持蒜苗的清香。

二、剁椒魚頭

材料

原料：魚頭(大頭魚)、姜、葱

調料：李錦記蒸魚豉油、壇壇鄉精製剁辣椒

做法

第一步：醃魚頭

買魚頭的時候就讓攤主對半切開，沖洗乾淨後兩面都淋上李錦記蒸魚豉油，醃15分鐘;

PS：大部份都只是用鹽醃魚頭，這裏用蒸魚豉油算是偏門，不過，也正是好吃的關鍵點之一!

第二步：擺盤

1、取一個有深度的大盤，底部先鋪上薑片和葱白，然後將魚頭平鋪上去，正面朝上;

PS：不能用平盤，因為蒸好後會有湯汁，這湯汁也不能浪費啊，隔天下碗麪啥的相當贊哦!

2、均勻鋪上壇壇鄉精製剁辣椒;

PS：這道菜的第二個關鍵點，剁椒的選擇。壇壇鄉是老牌子了，用它來蒸魚頭那味道正哈!

第三步：蒸魚頭

大火蒸15分鐘左右，即可!最後放些葱花，燒熱油淋上去，香味撲鼻~~~

三、蠔油秋葵

材料

秋葵，蠔油，生粉，雞粉，鹽

做法

1.秋葵去蒂，切短段兒，放入沸水中炒熟盛出，

2.熱鍋下油，加入秋葵略微翻炒出湯，盛出秋葵裝盤，在鍋中湯汁中加入蠔油，雞粉，用生粉勾薄芡淋在秋葵上即成。

小訣竅

秋葵炒前先燙熟，減少烹調時間

四、東北鍋包肉

材料

豬裏脊肉，雞蛋，葱，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉

做法

1、豬裏脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

2、葱、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麪糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麪糊的肉片，中火炸熟，撈出。

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

6、鍋中留少許底油，放入葱、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

做飯其實很簡單，帶着輕鬆愉悦的心情，感受着美食的樂趣，融入到做菜的每步環節中，多練習就能做出美味好吃的菜品哦！在閒暇的時候，照着上面幾道菜的步驟，試試做幾道簡單的家常小炒吧，給家人親手做一頓美滋滋的菜餚吧。相信在某一天，你也可以成為拿手的廚子哦！