紅薯發綠-發綠的紅薯

發綠的紅薯可能在生活當中都是大家經常能看到的一種現象，今天小編就給大家詳細的介紹一下關於紅薯發綠的問題，幫助大家解決一些生活當中的小問題，幫助大家更多的瞭解紅薯這種食物。大家就一起跟着小編認真的往下看吧，一定不會讓你失望的。

一、發綠的紅薯

1.這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。

2.如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。

二、紅薯發綠的原因

紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得乾澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了黴，不可以吃了。其實那並不是什麼黴，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生“褐變”的結果。

用水把削了皮的紅薯和空氣隔絕開，或者直接把紅薯放到冰箱裏，因為冰箱具有保水、保鮮的作用，這樣紅薯就不會褐變了。

三、紅薯的營養價值

1.紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

2.其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。

3.吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。

4.紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴裏，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。

發綠的紅薯的問題，小編在上面已經詳細的給大家講述了，相信大家看了以後對這個問題已經非常的瞭解了，希望能幫助到大家。生活當中都是會遇到這樣的小問題，那麼大家就應該多看看小編的分享了哦！今天小編的一一分享大家都還滿意嗎？