紅薯有什麼好處-紅薯綠了還能吃嗎

地瓜是非常受人們的喜愛的，特別是一些癌症患者的家裏必不可缺的就是地瓜的存在，特別是小商販賣的烤地瓜，香味能飄到很遠，以至於就算吃飽了飯，也想買一個烤地瓜吃，地瓜呢又叫做紅薯，飯店也經常用到，名聲遠揚的就是拔絲地瓜，是小朋友們的最愛。

一、紅薯綠了還能吃嗎

熟的紅薯發綠。

這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。

如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃

紅薯為什麼會變綠紅薯的皮被削掉以後，水分就會流失，紅薯會變得乾澀，暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後，那麼水分就會大大的流失，暴露面積增加了，被氧化的部分自然也增加了，這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了，而是有些發綠，使人覺得像是上了黴，不可以吃了。其實那並不是什麼黴，只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生“褐變”的結果。

用水把削了皮的紅薯和空氣隔絕開，或者直接把紅薯放到冰箱裏，因為冰箱具有保水、保鮮的作用，這樣紅薯就不會褐變了。

二、紅薯的營養價值

1、紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用，不少人將其當作美容養顏的食品。

2、飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。

3、紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能;β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用;葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，它是心血管疾病的獨立危險因素。

4、紅薯含有大量不易被消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便和預防結直腸癌的作用。

5、作為β胡蘿蔔素的最佳食物來源，紅薯有助於人體制造足夠的白血球來抗擊感冒病毒侵入導致的感染。

6、此外，紅薯還有預防肺氣腫、減肥瘦身、抗糖尿病等作用。

紅薯綠了還能不能吃，想必仔細看過文章的人都知道了吧，紅薯的食用方法很多，但是很少有人知道紅薯還可以泡酒！泡酒喝對人身體也是非常有好處的哦！要注意紅薯如果長黑斑了就不要吃了，因為這種黑斑的病毒即使高温也不能殺滅，食用之後，可能會中毒，導致嘔吐腹瀉。