發芽的綠豆可以熬粥嗎-為什麼綠豆發芽了

綠豆，最初是在雲南、廣西等地區被發現了，所以，其起源於中國東南部。不過，如今綠豆在南北各地都大量的種植。到了夏季，每家每户都會儲備一些綠豆，用來熬製綠豆湯和綠豆粥。但存放一段時間後的綠豆突然發芽了，為什麼綠豆發芽了呢？發芽的綠豆還能吃嗎？

一、綠豆為什麼會發芽

綠豆發芽一般是因為保存不當，綠豆在浸泡過水以後就容易出現發芽的情況，所以綠豆在保存的時候一定要注意密封和乾燥。

綠豆就是種子，泡了水，開始吸收水分漲大發芽，種子裏有個很小的芽就會細胞分裂，使植物生長迅速，幾天就可以長出芽了。本來綠豆就是種子，在曬乾水分下，也就是裏面的水分被蒸發掉大部分，就可以儲存很久，曬乾大概可放一年;一泡了水，種子就好像活過來了一樣，開始吸收水分漲大發芽。

二、綠豆發芽了還能煮粥嗎

發芽一般是因為保存不當，綠豆在浸泡過水以後就容易出現發芽的情況，所以綠豆在保存的時候一定要注意密封和乾燥。

綠豆就是種子，泡了水，開始吸收水分漲大發芽，種子裏有個很小的芽就會細胞分裂，使植物生長迅速，幾天就可以長出芽了。本來綠豆就是種子，在曬乾水分下，也就是裏面的水分被蒸發掉大部分，就可以儲存很久，曬乾大概可放一年;一泡了水，種子就好像活過來了一樣，開始吸收水分漲大發芽。

綠豆最常見的穀物類當中的一種，是在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的説法。三四月間下種，它的苗高一尺左右，它的葉小而且有細毛，到八、九月開小花，它的豆莢像赤豆莢。它的用途很廣，可以做綠豆糕，可以生綠豆芽。

綠豆發芽了還能煮粥嗎綠豆發芽之後也還是可以煮粥的，只不過口感和營養價值可能會下降。另外還需要判斷一下發完豆芽的綠豆是否有變質現象，如果綠豆沒有變質還是可以煮粥的，但不要用發過豆芽的水煮粥，換成新水來煮;如果綠豆已經不太新鮮了，還是不建議用來煮粥。

綠豆發芽的也是可以正常食用的。只要發的芽不超過三釐米，就可以煮綠豆湯，再長一點就不行了。綠豆、花生等胚芽類植物，其發芽不僅無毒，而且極具營養。有的地方甚至用温水泡發綠豆，專門用剛萌芽的綠豆煮粥。

通過以上了解，為什麼綠豆會發芽？其實，綠豆就是綠豆芽的種子，但其水分被曬乾後是不能發芽的，一旦你將綠豆泡在水中，其種子便活了，從而發脹、發芽。所以，為了避免綠豆發芽，我們要將綠豆曬乾，然後存放在乾燥、通風的地方即可。另外，綠豆發芽可以吃，無毒性的。