炒菜才好吃-臘肉如何處理

臘肉是許多朋友又喜又怕的一種食物，喜歡是因為臘肉味道鮮美，害怕是因為如果我們不小心吃多了，可能會導致上火，喉嚨乾啞等症狀，因此實在是讓人很煩惱，今天小編臘肉在炒菜前是要經過多個程序的處理的，今天小編就帶大家一起來了解一下臘肉炒菜前應該怎麼處理。

一、臘肉的介紹

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月製作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

臘肉是指肉經醃製後再經過晾曬的過程所製成的加工品。在我國很多地區都能看到它的身影。製作好的臘肉儲存期極長並且增添特有的香味，是一款不錯的地方風味食物。炒臘肉是很多人愛吃的美味家常菜，但好吃的關鍵是把臘肉提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

二、臘肉如何處理，炒菜才好吃

我們最常用的方法是把臘肉洗淨後用温水泡至發軟，或者放入開水裏煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

以上兩種方法比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。

把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、葱段和薑片，入蒸鍋裏大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用温水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

三、補充説明

1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。

2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。

3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。

相信做過臘肉炒菜的朋友一定十分的無奈，每次做臘肉炒菜前要做的工作實在是很繁瑣，並且因為臘肉放置的時間非常長，導致不好洗，洗好後也不好切，因此瞭解炒菜前臘肉應該做哪些處理顯得尤為重要了，相信大家通過小編的介紹，對於臘肉如何處理一定很清楚了。