牛肉如何處理比較軟滑

食用油法、小蘇打法、芥末法等。牛肉在下鍋之前，可以添加適量的食用油、食用鹽等佐料，攪拌後，醃製半個小時，炒出來的牛肉肉質更加細嫩。牛肉切好後，可以放在小蘇打溶液中浸泡幾分鐘再下鍋翻炒，可以使牛肉的纖維疏鬆。煮老牛肉的時候，可以提前一晚將芥末塗抹在牛肉表面，牛肉的肉質就會變得更加鮮嫩。