烹調前要注意些什麼-秋葵的口感如何

作為近年走紅的蔬菜之一，秋葵的口感清爽，烹調方式多種多樣，可以鮮食，也可以炒、炸、涼拌、煮湯、做沙拉。

一、秋葵的口感如何

秋葵的口感非常獨特，它的味道接近絲瓜和黃瓜，同時含有大量的黏液，只要烹調得當，秋葵本身的脆嫩口感加上濃稠的湯汁，裏面的籽甚至有種接近爆漿魚子醬的口感。但不管哪一種方式，都要趁莢果脆嫩的時候食用，一旦莢果變老，不但味道發苦，而且吃起來纖維感過於強烈，會有掛喉嚨的感覺。

二、烹調秋葵前要注意些什麼

1.去絨毛

首先需要去掉秋葵表面的絨毛，可以將少許食鹽顆粒放到整隻秋葵的表面(注意秋葵不要沾水)，揉搓鹽粒，表面的絨毛和雜誌脱落下來。清理乾淨之後，再用清水沖洗。

2.去稜角

單隻秋葵在烹調之前不宜切開，否則其中的黏滑汁液流失影響風味。可以用去皮器具把秋葵表面的稜角刮平，這個部位的木質素含量較高，去掉之後口感更好。

3.除黏液

這一步驟視具體情況進行。秋葵中富含的黏液，有造成過敏的風險。因此如果是過敏體質的人食用，最好先焯水處理一下，清除掉過多的黏液。

由於自帶黏液的特徵，特別適合熬製濃湯和燉肉，湯的口味更加濃稠鮮美。在炎熱的日子裏，有計劃地吃一些秋葵，能夠起到清熱去火的效果。