東北燉菜的八大燉指什麼-常放的燉菜佐料有哪些

冬天，在家裏吃燉菜的次數遠遠多於火鍋。燉菜簡單易做，關鍵是好吃。各種食材在一個鍋裏燉，鮮美的香味相互滲透。桌上有一大鍋熱氣騰騰的熱騰騰的。看到全家人一起吃飯真是胃口大開，這就像在中間放了一個香爐，既温暖又温暖。特別是對於小家庭來説，葷菜可以靈活搭配。每頓飯吃一鍋燉菜就夠了。那麼大家知道製作燉菜佐料有哪些呢?今天這篇文章就講述一下燉菜佐料。

一、常放的燉菜佐料有哪些

1.香葉，又稱桂花葉，是由桂花的幹葉製成的。葉橢圓形，葉尖微尖，氣味芳香。由於其香氣濃郁，香葉能很好地掩蓋腥味，但用量不宜過大，否則會掩蓋食物本身的味道。

2.小茴香又名茴香和茴香籽。茴香嫩葉可作蔬菜，種子可作香料。茴香中含有大量茴香油，，茴香能去除肉中的腥味，適合與牛羊肉、家禽等一起烹調。

3.陳皮是用橘皮幹做的。之所以叫橘皮，是因為曬乾後需要陳年，俗話説越陳越香。陳皮的皮呈橙紅色或紅棕色，有皺紋和小凹陷。裏面是淺黃色的，手摸上去又乾又硬。有橘子的味道，可以提高鮮度，去除腥味。

4.沙姜，又名山奈、三奈，外形與生薑相似，功能與生薑相似。姜含有高薑辣素和甜味。在燉菜中加入生薑可以殺菌、除腥、開胃。

5.肉豆蔻又稱肉豆蔻和肉豆蔻，香料肉豆蔻呈蠶豆大小的橢圓形，表皮有細紋，灰褐色，香氣濃郁。肉豆蔻適合燉肉，燉牛羊肉時可用來去除腥味。肉豆蔻不宜使用過多，否則會引起中毒反應。

6.丁香的形狀像釘子，香氣濃郁。它是用丁香花未開封的花蕾曬乾的。丁香和肉可以一起烹調，以去除魚腥味，為菜餚增添水果味。但丁香的用量不宜過大，否則氣味會突出，破壞菜餚整體香氣平衡。

二、東北燉菜的八大燉

其中八大燉，包括常吃的豬肉燉粉條、牛肉燉土豆、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角，也容納了比較補營養的鮎魚燉茄子、得莫利燉魚、羊肉燉酸菜、排骨燉豆腐等

燉菜是一種健康的烹調方式，可以最大限度地保存各種營養成分，而且不會因過熱而產生有害物質。此外以上六種佐料，皆是日常燉菜中常用的佐料。雖然佐料能大幅度提升燉菜的味道，但也不宜投放過多，畢竟佐料的火氣比較大，容易上火，還是微量投放最宜。