苦苣菜的做法

苦苣菜又稱苦菜，是一種野生菜，即可以食用，還可以用作藥材。其營養價值非常豐富，做法也非常多樣，即可以炒食也可以涼拌，不同的做法功效也不一樣。經常貧血的人多食用苦苣菜可以有效地防治貧血，還可以預防腫瘤的出現。下面我們來了解一些苦苣菜的做法。

苦苣菜的做法

一、拌苦菜

主料：苦菜300克

調料：大蒜(白皮)10克，鹽5克，味精2克，醋10克，香油5克

做法：

1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘;

2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水;

3、切段，放入盆中待用;

4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

健康提示：此菜具有清熱，解毒，涼血的功效。

二、苦菜扣肉

主料：豬肋條肉(五花肉)600克，苦菜200克

調料：大葱10克，姜10克，大蒜(灼ぃ克，鹽8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，澱粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬5克，胡麻油5克，豬油(煉製)20克

苦菜扣肉的特色：此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎，食之鹹鮮香苦。

做法：

1、白糖加水適量溶化成糖水;

2、將嫩苦菜摘洗乾淨，入沸水鍋中焯一下;

3、撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用;

4、將五花肉刮洗乾淨，切成10釐米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫;

5、然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用乾布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鐘再塗一次備用;

7、將炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;

8、再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出;

9、肉皮朝下放於案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷);

10、然後裝入碗內(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時;

11、取出把湯汁倒入另一碗中待用;

12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上;

13、將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡;

14、最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。

苦菜扣肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備豬油約500克;苣蕒菜又稱苦菜。

三、蒜茸拌苦菜

主料：苦菜500克

調料：大蒜(白皮)15克，鹽3克，味精2克，香油5克

做法：

1、大蒜去皮洗淨搗成蒜茸;

2、將苦菜嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下;

3、撈出用清水沖洗去苦味，擠幹水分，切碎放入盤內;

4、澆上蒜茸和調料，拌勻即可上桌。

健康提示：痢疾食譜清熱解毒食譜

四、苦菜酸辣湯

主料：苦菜200克，香菜10克

調料：姜3克，鹽3克，味精2克，白砂糖3克，料酒2克，白醋15克，澱粉(豌豆)5克，胡椒粉10克，香油5克

苦菜酸辣湯的特色：此湯清澈透明，酸、辣、鹹、甜、苦五味俱全，生津爽口。

菜系及功效：家常菜譜私家菜肝炎食譜

做法：

1、將苦菜洗淨，切成段;

2、香菜切成細末;姜切末;

3、炒鍋內加水、薑末燒開;

4、再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;

5、下入苦菜，加香油、料酒、味精;

6、用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡，撒上香菜末出鍋即可。食物相剋香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

五、苦菜燒豬肝

主料：苦菜250克，豬肝150克

調料：大葱10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，澱粉(豌豆)10克，花生油25克

做法：

1、將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段;

2、豬肝洗淨切片，放入碗內;

3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕澱粉20克(澱粉10克加水10克)拌勻;

4、葱姜洗淨均切成末;

5、炒勺置旺火上，熱油下入葱、姜煸香;

6、倒入豬肝炒至熟而入味;

7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

苦菜燒豬肝的特色：此菜色澤紅綠，口味鹹鮮，微有苦味。

常見的苦苣菜的做法有以上這幾種。除此之外，苦苣菜還可以用來煮粥、豬排骨等，具體的做法依個人喜好和口味而定。除了營養價值，苦苣菜還有醫用價值，具有清熱解毒和止血功效。營養價值高，價格當然也會比較高，在菜市場上購買苦苣菜要注意鑑別，最好選擇葉子比較新鮮的。