快和小編學起來吧-怎樣做餃子餡才好吃

餃子是中國人在特定的節日都會吃的一種食物。餃子是十分明顯的北方食物，“俗話説的好，好吃不過餃子”，餃子不僅僅是一種食物還代表了很多的含義。比如：出門要吃餃子意味着平安，吉祥。冬至要吃餃子不讓就會凍耳朵。過年要吃餃子意味着迎接新的事物。

一、怎樣做餃子餡才好吃

1、肉、菜比例要適當

一般來説，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

2、不要把菜汁倒掉

據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裏，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脱水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

3、肉要剁成茸狀

做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

二、餃子要好吃，有五個步驟要掌握好

1、是要選擇筋道的好面，買專門用於包餃子的強筋粉。

2、是和麪加水的技術也要很重要，麪糰太硬口感不好，麪糰太軟不容易成形而且容易煮破，一般情況下，500克麪粉加250～300克的温水，放3-5克精鹽，充分揉和，一定要醒面30-50分鐘後再擀皮。

3、是備好餡料，看自己的口味，葷的有豬肉、羊肉、蝦肉等較常用;素的有很多了，很多蔬菜都可以用來做餡料，還可以加些煎豆腐、炒雞蛋、香菇等提鮮提香味的調味料，如果沒有特別的禁忌，葷素搭配營養最合利，口感也最好。餡料中可以適量加入具有香味的蔬菜，如：韭菜、芹菜、香菜、大葱、茴香苗等等，總之自己喜歡的味道才是最好的。如果喜歡餡料嫩滑，可以在拌餡料的最後加入生雞蛋。一般一大碗餡料加1-2只，看餡料的乾濕度決定，餡料不能含水太多。

4、是擀皮的技術要掌握得適到好處，外圈薄，裏圈稍厚的餃子皮不容易煮破，口感也特別不一樣。

5、是煮餃子的技術，水量要多，沸水下鍋，開鍋後加少量冷水降温後，再煮開，這樣反覆3次即可撈出來。把握好這五個操作步驟，離餃子好吃就不遠了。

怎樣做餃子餡，這是很多的吃貨都會關注的一個問題，小編也盡力為大家提供很好的辦法，希望可以為大家提供好的方法。做出好吃的餃子，餃子不僅僅只有一種吃法，南方人就很愛吃煎餃。餃子好不好吃，餡很重要。但是餃子和家人在一起吃感覺又會有不同。