包學包會-辣椒的做法大全

大家對於辣椒並不陌生吧，什麼青辣椒，紅辣椒，小米椒，簡直是應有盡有。而且辣椒也有幾百年的歷史了，特別是像四川，重慶，湖南，簡直就是辣椒王國，無辣不歡。而且辣椒還有促進我們食慾的作用呢。辣椒怎麼做才好吃呢？下面小編就給大家介紹幾種。

辣椒的做法大全

一、虎皮青椒

1、材料：青椒400克，鹽2克，醬油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克。

2、步驟

（1）青椒去蒂，洗淨，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝乾油;

（2）炒鍋留少許餘油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味後，起鍋裝盤即成。

二、青紅椒炒蝦仁

1、材料：蝦仁適量，青紅辣椒兩個，油鹽一勺，姜一個，生抽。

2、步驟

（1）蝦去殼，去蝦線，青紅辣椒切片，薑切片備用。

（2）油鍋燒熱，炒香薑絲，蝦仁倒進去翻炒至微微變色。

（3）再倒入青紅椒一起翻炒片刻，撒入鹽，翻炒均勻，倒一點水，再倒一點生抽。

（4）好了，美味就做好啦。

三、荸薺紅椒炒香菇

1、材料：紅黃椒都可以1顆，香菇-5朵，荸薺4顆。

2、步驟

（1）【備料】稍微洗菜，依照香菇-荸薺-紅椒的順序切小祕訣：因為都要切，所以從最不會弄髒砧板的開始，紅椒切完容易很多汁，所以放在最後。

①香菇先把蒂頭切掉剖半(這樣就會很好切)，再切片。

②荸薺在流理台削皮切塊泡鹽水(切太小塊會沒有存在感喔哈哈哈不要那麼認真)*荸薺小祕訣：去頭尾後變成輪胎狀，一手捏著圓形平面，另一手拿削皮刀，一面轉荸薺一邊平行削，會好削很多，示意圖有點醜，看的懂就好。

③紅椒切絲小祕訣：先用菜刀切半，接着去流理台用手把頭那邊的蒂頭含種子挖出來，再衝一下水把種子洗乾淨。切絲時光滑面朝下會比較好切這時候流理台應該荸薺皮滿天飛，沒關係，等等有的是時間處理它

（2）倒一點油，先將紅椒丟下去，然後去收拾流理台。收完流理台，紅椒也熱一陣了了，先撒鹽拌炒，再丟香菇和荸薺下去，再灑鹽跟香料再拌炒。紅椒要灑的原因是如果等香菇下去再灑，鹽味很容易集中在香菇身上，結果紅椒不夠鹹，香菇太鹹。如果喜歡吃軟一點的口感，可以熱紅椒熱久一點，或蓋鍋蓋燜一下。

（3）過程不用加水，拌炒到出汁、香菇上色(染到紅椒的顏色)，再炒一下就可以起鍋(不會很久)。這時候荸薺吃起來就是熱熱微脆，如果喜歡軟一點，可以再等一下，或是一開始切的時候把荸薺切碎一點。

四、青椒炒肉絲

1、材料：肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒。

2、步驟

（1）將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁後，醃十到十五分鐘。

（2）鍋中放油，燒熱後，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至變色後，盛出。

（3）鍋中放油，燒熱後，放入切好的青椒絲，炒至變色後，加入肉絲，翻炒均勻。

（4）噴入少量的料酒，加鹽炒勻後盛出。

關於辣椒的做法大全，小編暫時給大家只介紹了4種，當然還有很多其他的做法，大家可以留言給小編哦。喜歡的朋友可以收藏文章，以後想吃辣椒的時候就可以拿出來邊學邊做哦。而且吃辣椒對我們身體也是有許多好處的，能夠預防膽結石，增加食慾等。