你瞭解嗎-空心菜怎麼炒好吃又不會發黑

經常吃菜對我們的身體是十分健康的，今天我們就介紹一下空心菜，空心菜是我們餐桌上一道很平常的菜餚，空心菜的營養價值十分的豐富，但是我們平時吃的空心菜炒出來之後總是黑黑的，看上去很沒有食慾，今天我們就來看一下空心菜怎麼炒好吃又不發黑。

一、空心菜怎麼炒得綠的

很多人都很喜歡吃空心菜，現在正是空心菜的當季，空心菜口感清脆，炒出來都比較好吃，但是要想把空心菜炒的色香味俱全比較難，因為空心菜會炒黑，那麼如何炒空心菜保持嫩綠，怎麼炒不會變黑呢。

準備一盆水，一個檸檬，把檸檬榨汁，少量倒入水中，然後把空心菜放入水中淘洗，空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜裏含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。

開始炒，炒的過程中，記得要放入料酒，料酒能揮發空心菜中的水汽，不容易發黑。熱鍋燒乾後倒入適量油，待油九分熱時，將空心菜倒入鍋中大火爆炒，加入少許小蘇打或者食醋，這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感，炒到菜葉全部收縮，醋味揮發時，放鹽味精炒勻，即可收鍋裝盤。

炒空心菜的時候，一定要用旺火，不要用鐵鍋，鐵鍋炒菜容易發黑。炒的時間也要快，如果在鍋中翻炒的時間過長，那麼出鍋的菜就容易變黑。

二、空心菜怎麼炒好吃

方法/步驟

1.掰開大蒜，三大瓣。拍扁，剁成蒜蓉狀，細碎是為出味到，為了鮮香，不會很濃的味道，淡淡的青菜香。

2.空心菜的擇菜也很講究，不能隨便擇短就可以，要葉子和莖一起連着，也不能太短，這樣吃起來才爽脆。

3.炒鍋的話最好要燒火的，煤氣等，實在沒有才有電磁爐效果沒那麼好。火候要控制均勻。

4.熱油之後，把切好的蒜倒進熱油中，反動一下出味，加大火候，蒜是為了出味香氣，而且顏色會比較鮮豔。

5.炒一下空心菜就放少許水，為了不粘鍋，不要多水，會成湯，因為空心菜自帶有水分，蓋一下拿起來翻炒下

6.加鹽翻炒入味出鍋，此過程一氣呵成，不到五分鐘就能完成這道菜，看起來就很鮮香可口，又不會油膩。。

在瞭解了以上的文章之後，我們應該知道空心菜怎麼炒好吃了吧，空心菜每次炒出來都是黑黑的，但是隻要我們掌握技巧，就不會有這種情況的發生了，空心菜不僅是味道好吃，營養價值也是十分的豐富，我們也應該多吃一點空心菜來補充身體的營養。